Mice en place
Páginas: 4 (758 palabras)
Publicado: 21 de enero de 2015
SERVICO I
MICHAEL SANTIAGO LOYAGA
LIC. GASTRONOMÍA
TANIA JACKELINE OCHOA
08 de Enero 2015
TEMA:
1. En una pequeña síntesis recuerde el procedimiento de las técnicas básicasde servicio.
2. A su elección elija dos ofertas gastronómicas y prepare el mise en place.
PROCEDIMIENTO DE LAS TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIO
TRANSPORTE DE PLATOS: El transporte de platos puederealizarse de distintas formas:
TRANSPORTE EN BANDEJA.
Se colocan los platos en bandeja con cuidado de que no resbalen y de forma que se amontonen. Normalmente se utiliza en establecimientos de uncierto nivel, puesto que es muy elegante y realza el servicio.
TRANSPORTE DE PLATOS SIN BANDEJA
Este tipo de servicio de realiza apoyando dos o tres platos sobre la mano y antebrazo y uncuarto sobre la mano derecha. Lo más recomendable es transporta tres platos entre las dos manos.
TRANSPORTE DE PLATOS EN CAMPANA
En este caso, al colocar campanas encima de los platos, debetener mucho cuidado, ya que cualquier pequeño movimiento puede hacer resbalas la campana y causar un accidente. El número máximo de platos que deben transportarse en mano son dos y en bandeja soncuatro, ayudándose por en pequeño lito.
TRANSPORTE DE BANDEJAS Y FUENTES
El transporte de bandejas se hace apoyando la bandeja en la mano y parte del antebrazo izquierdo. Se procura siempreconcentrar el peso de la bandeja en la zona más cercana al cuerpo, para mantener mejor equilibrio. Se ayuda con el lito.
El transporte de fuentes se hace siempre con la ayuda de un lito. La fuente tambiénse coloca en la mano y antebrazo izquierdos, siempre apoyada sobre el lito y un poco inclinada siguiendo el mismo sentido que el antebrazo.
UTILIZACIÓN DE PINZAS
Las pinzas están formadas por unacuchara y un tenedor trinchante. Para que encajen perfectamente, es importante que sean del mismo modelo. Se usa para el servicio a la inglesa, francesa, rusa y en guiredón.
La forma de utilizarla...
SERVICO I
MICHAEL SANTIAGO LOYAGA
LIC. GASTRONOMÍA
TANIA JACKELINE OCHOA
08 de Enero 2015
TEMA:
1. En una pequeña síntesis recuerde el procedimiento de las técnicas básicasde servicio.
2. A su elección elija dos ofertas gastronómicas y prepare el mise en place.
PROCEDIMIENTO DE LAS TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIO
TRANSPORTE DE PLATOS: El transporte de platos puederealizarse de distintas formas:
TRANSPORTE EN BANDEJA.
Se colocan los platos en bandeja con cuidado de que no resbalen y de forma que se amontonen. Normalmente se utiliza en establecimientos de uncierto nivel, puesto que es muy elegante y realza el servicio.
TRANSPORTE DE PLATOS SIN BANDEJA
Este tipo de servicio de realiza apoyando dos o tres platos sobre la mano y antebrazo y uncuarto sobre la mano derecha. Lo más recomendable es transporta tres platos entre las dos manos.
TRANSPORTE DE PLATOS EN CAMPANA
En este caso, al colocar campanas encima de los platos, debetener mucho cuidado, ya que cualquier pequeño movimiento puede hacer resbalas la campana y causar un accidente. El número máximo de platos que deben transportarse en mano son dos y en bandeja soncuatro, ayudándose por en pequeño lito.
TRANSPORTE DE BANDEJAS Y FUENTES
El transporte de bandejas se hace apoyando la bandeja en la mano y parte del antebrazo izquierdo. Se procura siempreconcentrar el peso de la bandeja en la zona más cercana al cuerpo, para mantener mejor equilibrio. Se ayuda con el lito.
El transporte de fuentes se hace siempre con la ayuda de un lito. La fuente tambiénse coloca en la mano y antebrazo izquierdos, siempre apoyada sobre el lito y un poco inclinada siguiendo el mismo sentido que el antebrazo.
UTILIZACIÓN DE PINZAS
Las pinzas están formadas por unacuchara y un tenedor trinchante. Para que encajen perfectamente, es importante que sean del mismo modelo. Se usa para el servicio a la inglesa, francesa, rusa y en guiredón.
La forma de utilizarla...
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