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PACHAMANCA
INGREDIENTES:*Papa*Carnes*Humitas*Habasmarequilla*HierbaPROCEDIMIETO:El proceso de cocción de la pachamanca es muy particular, se empieza cavando un hoyo en la tierra sobre; se calientan las piedras con leña, calentadas lo suficiente se retiran para colocar primero las papas, después las carnes alternando con piedras; luego se colocan las humitas y las habas; todo ello es cubiertocon malmaquilla (hierba de especial sabor y fragancia), mantas o pullucatas, y finalmente es cubierto con la tierra sacada al cavar el hoyo |

PATACHIINGREDIENTES:Trigo peladoArvejasHabas secas o verdesLlulloCarne de vacuno CharquiCaránPatitas y menudenciaCebollaAji o rocoto y salPROCEDIMIENTO: |
Sobre la cocina a leña, en una olla de barro se ponen a cocer trigo pelado, arvejas, habas secas overdes , carne de vacuno, charqui, , carán, patitas y menudencia (intestinos de vaca), se deja a fuego lento durante varias horas, se agrega sal. Al servir se agrega hierba buena, cebolla, ají o rocoto. Luego del banquete se ecomienda tomar una bebida caliente o un trago de anisado o vino, para ayudar a la digestión. | |

TRUCHA A LA PARRILLA  |
*Trucha*Pimienta y comino *Cebolla licuada *Ajos *Aji *Panca *aceitePROCEDIMIENTO: Macerada la trucha con pimienta ycominos, por espacio de una hora aproximadamente, mientras se prepara el aderezo con cebolla licuada, ajos, ají panca y aceite. En una parrilla sobre la braza del carbón, se pone en la superficie un poco de mantequilla y sobre ella las truchas, con una brocha de pancas de maíz se va añadiendo el aderezo especial a base de ají panca. Al servir se acompaña con papas sancochadas, lechuga y Japchi (ajícon queso y huacatay)...Buen provecho. | |

EL YUYO  |
*Yuyo*Cebolla*Ajos*Maíz blancoSe recogen las hojas de la planta de mostaza que crece en forma silvestre en los campos de cultivo. Se ponen a hervirlas y luego se exprime el agua. En otra olla se prepara el aderezo a base de cebollas y ajos, se añaden las papas partidas, se combina con las hojas sancochadas. Se sirve en pequeños platos dearcilla acompañados de maíz blanco tostado. Otras hojas que se presenta con la misma preparación es el ataco. Para saborearlas tiene Ud. que asistir que se la preparen, pues no es un plato común entre la gente de clase media, la relacionan con los campesinos, es un regalo de Dios y por cierto un alimento muy rico en minerales. |

Carnero al palo
Ingredientes
*Un carnero
*Dos tazas de ajípanca en crema
*Sal, pimienta y comino al gusto
*Una taza de chicha de jora
*Una cabeza de ajos
*Tres limones
Preparación
Untar con limón el pellejo del carnero y exponerlo al sol, mezclar ajos, ají panca, comino, sal, pimienta, chicha de jora. Sazonar el carnero con todo el preparado, dejar macerar por espacio de dos horas, insertarlo en una varilla y cocinarlo con leña por cuatro horas. Irdándole vuelta cada hora para que se cocine parejo y quede bien dorado. Acompañar con papas doradas y ensalada.
Sopa de olluco
Ingredientes
Una cucharada de aceite
Una cebolla picada
Cuatro dientes de ajo picados
Un tomate, sin piel ni pepas, picado
Ocho tazas de caldo de
verduras hirviendo
Dos zanahorias peladas, en mitades
Una rama de apio
Una rama de huacatay
Dos tazas de ollucosen tiras
Una taza de zapallo macre pelado, en cubos
Dos huevos
Sal y pimienta

Preparación
En una olla, caliente el aceite a fuego medio y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y el tomate. Después vierta el caldo, deje que dé un hervor y añada las zanahorias, el apio y el huacatay. Incorpore el olluco y cocine durante 10 minutos. Agregue el zapallo y deje cocinar durante 10...