michael bras

Michel Bras nació el 4 de noviembre de 1946 en Gardiac, en el Aveyron, Francia. Aprendió a cocinar de su madre que le enseñó a preparar el plato “Aligot” con la maestría de los tiempos clásicos. Nosale de ninguna escuela culinaria reconocida, se instruye solo, compensando su aislamiento estudiando con pasión la literatura gastronómica. Su definición de la gastronomía la recoge él mismo de unpoeta como Henri Pourrat: “Para alcanzar lo humano y lo universal, hace falta primero guardar una gran fidelidad a la realidad particular“.
Él abrió su restaurante,  Le Suquet, en 1992, ahora llamadoBras en Laguiole.. Asimismo se destaca a nivel arquitectónico. Es un edificio vanguardista de vidrio y pizarra, situado en medio de la naturaleza de una colina en el corazón de L´Aubrac, en la Franciacentral. En absoluta armonía con el entorno natural, cuenta con unas impresionantes vistas de los campos que lo rodean
Ademas, su restaurante fue votado en la séptima posición dentro de la lista demejores restaurantes del mundo, lista mantenida por el Restaurant (magazine) Top 50 en el año 2008. En 1999 consigue el reconocimiento de la tercera estrella Michelín
Se le considera un genioculinario de la flora y vegetación, debido que fue uno de los pocos de aquella época que se atrevió a usar plantas silvestres y flores comestibles en sus platos con absoluta precisión, todo era extraído delhuerto en su restaurant; y su manera de presentarlos al plato fue la razón que le dio fama. . Su estilo se caracteriza por el uso de hierbas autóctonas recogidas apenas unas horas antes
Para Bras, laluz es un insumo que anima y da vida, una puesta en escena que hace vibrar. 
Ademas, es un artista culinario creador de platos insignia de la cocina francesa, uno de ellos es el Gargouillou deverduras, que son los brotes mas tiernos de verduras de temporada , este platillo esta compuesto por mas de 30 elemntos los cuales se cocinan por separado y se saltena ligeramente,mas que un pltillo fue...