Micooorganismos

Microorganismos utilizados en la industria alimenticia.
Levaduras

• Bebidas alcohólicas: la utilización de levaduras del género Saccharomyces(cervisiae, en las cervezas) para la producción de bebidas alcohólicas. Se basa en la fermentación anaerobia de zumos ricos en glucosa, que se transforma en CO2 y etanol:
o El vino de la fermentaciónalcohólica del zumo de uva.
o La cerveza por fermentación alcohólica por levaduras de la especie Saccharomyces cervisiae, a partir de un líquido obtenido por maceración de la malta, granos de cebadagerminados y tostados, que contienen enzimas que digieren el almidón transformándolo en glucosa.
o La sidra, por fermentación alcohólica de zumo de manzana.
• Productos de la industria panificadora.• Vinagre: producto resultante de la conversión del alcohól etílico del vino en ácido acético, por acción de unas bacterias llamadas bacterias del vinagre.
• Ácido cítrico: utilizado comoconservante en bebidas y conservas, a partir de fermentación aerobia empleando hongos del género Aspergillus.
• Suplementos y aditivos de alimentos: destacamos entre otros vitaminas como la B12 y aminoácidoscomo el ácido aspático. También el glutamínico, la fenilalanina...
2.1.2.- Conservación de alimentos frente a microorganismos:
Los alimentos pueden ser descompuestos y alterados por losmicroorganismos. Así pues: existe una serie de métodos de conservación entre los que destacamos:
A) Regulación de la humedad: Al regular el contenido en agua se evita que proliferen los microorganismo. Tipos:-Desecación o deshidratación del alimento bien de forma natural como el secado del aire.
-Liofelización o desecación del alimento vacío.
-Adición de sal o azúcar, como los salazones o lasmermeladas respectivamente.
• Adición de sustancias conservadoras: desde compuestos originados en el ahumado del alimento (considerados cancerígenos en la actualidad) hasta el ácido cítrico, e incluso...