Micotoxicosis Y Micestismo

MICOTOXICOSIS

1. Definición: Es una enfermedad que se presenta en hombres y animales causada por intoxicación a través de la ingestión de alimentos que contiene MICOTOXINAS, que sonsustancias liberadas por hongos en su crecimiento micelial, estas sustancias pueden estar presentes en alimentos contaminados tales como: lácteos, granos, frutas y carnes.
MICOTOXINA: Son metabolitossecundarios tóxicos producidos a partir de ciertos hongos que crecen en los alimentos en general. Su producción muchas veces es inevitable y depende de diferentes factores ambientales en el campo y/o duranteel almacenamiento.

2. Tipos de micotoxicosis:
* Primaria: ingestión directa del productos contaminados con la micotoxina.
* Secundaria: ingestión de leche o carne de animales alimentadoscon granos contaminados con micotoxinas.

3. Clasificación :

MICOTOXICOSIS PRODUCIDA | HONGO PRODUCTOR | MICOTOXINA PRODUCIDA | MANIFESTACIONES CLÍNICAS |
Alfatoxicosis | Aspergillusflavus.Aspergillus parasiticusAspergillus versicolorAspergillus clavatusAspergillus fumagoidesAspergillus orizae | Aflatoxinas B1, B2, G1, G2 | Hepatitis aguda, síndrome de Reye,kwashiorkor, cáncer,hepático, nefropatías |
ocratoxicosis | Aspergillus ochraceusPenicillium viridicatus | Ocratoxinas | Hepatitis aguda, síndrome de Reye, kwashiorkor, cáncer hepático, nefropatías |
Aleucemia toxicaalimentaria (ATA) | Fusarium spp. | Tricotecenos | Vómito, diarrea, sialorrea, hiperemia en mucosas, cefalea, astenia, adinamia, taquicardia, leucopenia progresiva, trombocitopenia, anemia,ulceraciones y hemorragias en mucosas nasales y gastrointestinales, estenosis de la glotis, infecciones diseminadas y muerte. |
| Fusarium spp. | Zearalenona y deoxinivalenol | Cáncer esofágico y nefropatías.|
Ergotismo | Claviiceps purpurea | Ergotamina, dihidroergotamina, ergotina, ergonovina, ergometrina y ergotoxina | Agudo: vasodilatación, vértigo, hormigueo, calambres, sensación de quemazón...