Micotoxicosis

Micotoxicosis
Intoxicación asociada a ingestión de alimento con micotoxinas liberadas por micromicetos.
Micotoxinas = metabolitos secundarios producidos por hongos en condiciones especiales que provocan una respuesta al ser introducidos al hospedero por una ruta natural.
En alimentos contaminados por el hongo: granos, frutas, lácteos, carnes.
No necesariamente tiene que estar presente elhongo.
Se desencadena por pura sustancia tóxica.
Condiciones de contaminación
Factores físicos
Humedad
Agua disponible
Temperatura
Integridad del grano o del alimento
Factores químicos
Composición del sustrato
pH
Nutrientes minerales
O2
Factores biológicos
Invertebrados
Estirpes específicas
Ruta de contaminación
Hongos de campo:
Invaden los granos antes de la cosecha o tras la siega(previo a la trilldora)
Son especies que requieren altos niveles de humedad en el grano (20 a 22%)  Alternaria y Fusarium
Hongos de almacenaje:
Invaden el grano con menos humedad.
Generos como Aspergillius y Penicillium
Productos agrícolas (cereales, semillas, frutas, vegetales)  alimentos manufacturados (productos lácteos y cárnicos que contienen residuos)
Factores de riesgo
Tipo demicotoxina, biodisponibilidad, toxicidad y concentración en el alimento.
Sinergismo entre micotoxinas presentes.
Cantidad de alimento contaminado
Continuidad o intermitencia en la ingestión
Peso del individuo, estados fisiológicos, edad
Manifestaciones clínicas
Efectos:
Riesgos cancerígenos
Inmunotoxicidad
Otros
Metabolismo
Órganos diana
Mortalidad
Clasificación por toxinas:
AflatoxinasB1, B2, G1 y G2 (por Aspergillus flavus, parasiticus, versicolor, clavatus, fumagoides, orizae): daño hepático (hepatitis aguda), síndrome de Reye, nefropatías y actividad carcinogénica en hígado.
Fusarinas (tricotecenos T2 producidos por Fusarium spp): genera Aleucemia tóxica alimentaria (ATA), efectos neurotóxicos y abortivos. Zearalenona y deoxinivalenol: cáncer esofágico y nefropatías.Ergotaminas (producto de Claviceps purpurea): efectos neurotóxicos y vasoconstrictores. Erogitsmo.
Ocratoxinas (por Aspergillus ochraeus y Penicillium viridicatus): generan ocratoxicosis: hepatotóxica (hepatitis aguda), síndrome de Reye, cáncer hepático, nefropatía y abortivo.
Esterigmatocistina: acción carcinogénica.
Isladiotoxina: acción hepatotóxica.
Viridotoxina: necrosis renal y hepática.Citrina: nefrotóxica.
Rubratoxina: hemorragias renales y hepáticas.
Citreoviridina: acción neurotóxica.
Zearqlenona: estrogénica y abortiva.
Butenolida: neurotóxica y gastrotóxica.
Ergotoxina: vasoconstrictora y estimulante del músculo liso.
Estaquibotriotoxina: faringitis, rinitis, irritación dérmica y leucopenia.
Clasificación por daño
Necrosis hepática  esterigmatocistina (aspergillusversicolor)
Procesos cancerígenos  aflatoxina (aspergillus flavus)
Hemorragias en pulmón y corazón  patulina (penicillium expansum)
Hemorragia en hígado  rubratoxina (penicillium rubrum)
Molestias gastrointestinales  ausridol (aspergillius)
Trastornos renales
Sistema nervioso pulmonar
Actividad termogénica
Síndrome estrogénico
Clases de micotoxicosis:
Primaria: el individuo ingieredirectamente los granos o sus productos contaminados.
Secundaria: el indviduo ingiere leche o carne de animales que han sido alimentados con granos que contenían micotoxinas.
Aleucemia tóxica alimentaria (ATA)  aguda
Una o varias micotoxinas
Fusarium y mohos
Fiebre y hemorragias nasales
Síntomas similares a exposición a radiaciones
Es muy diferente a los causados por toxinas de bacterias uotras micotoxinas
Vómito, diarrea, sialorrea
Hiperemia en mucosas
Cefalea
Astenia y adinamia
Taquicardia
Leucopenia progresiva
Trombocitopenia
Anemia
Ulceraciones
Hemorragias en mucosas nasales y gastrointestinales
Estenosis de la glotis
Infecciones diseminadas
Muerte
Ergotismo  aguda
Por Claviceps purpurea
Enfriamiento de las manos y los pies seguido de acaloramiento
Puede haber...