Micotoxina
Páginas: 2 (421 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2012
cotoxinaMICOTOXINAS
Micotoxina es una toxina producida por un organismo de la familia fungi y que incluye setas, mohos y levaduras. Son también metabólicos secundarios tóxicos elaborados por hongosque puede hacer diferentes alteraciones y cuadros en hombre y animal,. La mayoría de los hongos son aeróbicos (uso de oxígeno), se encuentran casi por todas partes en cantidades extremadamentepequeñas debido a sus esporas, y son microscópicamente pequeños, comunmente. Consumen la materia orgánica, dondequiera que la humedad y la temperatura sean suficientes, dentro o fuera. Las toxinas son enzimaso proteínas.
Las micotoxinas aparecen en la cadena de alimentos como resultado de la infección fungicida de la cosecha. Si una cosecha infectada no es comida por los seres humanos, la micotoxinasigue siendo peligrosa para la salud humana, porque la cosecha puede ser dada como alimenta a los animales de granja. Las micotoxinas resisten grandemente la descomposición o son analizados en ladigestión, así que permanecen en la cadena de alimentos en carne y productos lácteos. Incluso los tratamientos de temperatura, tales como cocinar y congelar, no destruyen micotoxinas. Por ejemploenfermedades del oído de Fusarium en cereales, o la infección de productos almacenados. Se produce el etanol (alcohol etílico o alcohol de grano) cuando algunas levaduras (e.g. Saccharomyces cerevisiae)consumen azúcares bajo niveles con poco oxígeno.
Los hongos que afectan los granos pueden ser clasificados en dos grupos: el primero
llamado hongos del campo, que incluyen especies como Alternaria,Cladosporium,
Fusarium y Helminthosporium debido a que invaden los granos antes de la cosecha o
durante la cosecha. El segundo grupo llamado del almacenamiento está formado
principalmente porAspergillus y Penicillium.
MICOTOXINAS | HONGO QUE LO PROODUCE | ENFERMEDAD QUE PRODUCE |
Aflatoxinas | A. flavus, A. parasiticus, y A. nomius | cáncer de hígado,diarrea, cirrosis |
Ácido...
Micotoxina es una toxina producida por un organismo de la familia fungi y que incluye setas, mohos y levaduras. Son también metabólicos secundarios tóxicos elaborados por hongosque puede hacer diferentes alteraciones y cuadros en hombre y animal,. La mayoría de los hongos son aeróbicos (uso de oxígeno), se encuentran casi por todas partes en cantidades extremadamentepequeñas debido a sus esporas, y son microscópicamente pequeños, comunmente. Consumen la materia orgánica, dondequiera que la humedad y la temperatura sean suficientes, dentro o fuera. Las toxinas son enzimaso proteínas.
Las micotoxinas aparecen en la cadena de alimentos como resultado de la infección fungicida de la cosecha. Si una cosecha infectada no es comida por los seres humanos, la micotoxinasigue siendo peligrosa para la salud humana, porque la cosecha puede ser dada como alimenta a los animales de granja. Las micotoxinas resisten grandemente la descomposición o son analizados en ladigestión, así que permanecen en la cadena de alimentos en carne y productos lácteos. Incluso los tratamientos de temperatura, tales como cocinar y congelar, no destruyen micotoxinas. Por ejemploenfermedades del oído de Fusarium en cereales, o la infección de productos almacenados. Se produce el etanol (alcohol etílico o alcohol de grano) cuando algunas levaduras (e.g. Saccharomyces cerevisiae)consumen azúcares bajo niveles con poco oxígeno.
Los hongos que afectan los granos pueden ser clasificados en dos grupos: el primero
llamado hongos del campo, que incluyen especies como Alternaria,Cladosporium,
Fusarium y Helminthosporium debido a que invaden los granos antes de la cosecha o
durante la cosecha. El segundo grupo llamado del almacenamiento está formado
principalmente porAspergillus y Penicillium.
MICOTOXINAS | HONGO QUE LO PROODUCE | ENFERMEDAD QUE PRODUCE |
Aflatoxinas | A. flavus, A. parasiticus, y A. nomius | cáncer de hígado,diarrea, cirrosis |
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