MICOTOXINAS Articulo Hafid




PRACTICA 1:



SEMINARIO:

















LOMA BONITA OAXACA. 12 DE FEBRERO DEL 2015
Índice
Introducción……………………...........................................................1

Condiciones de desarrollo………………………………………….….2Micotoxinas comunes en alimentos de uso animal………………….3
Aflatoxina B1
Zearalenona
Toxina T-2
Desoxinivalenol (vomitoxin)
Ocratoxina A
Fumonisina
Patulina,

Posibles soluciones en el problema de los hongos………………….9
Posibles soluciones en el problema de las micotoxinas…………….9

Conclusión …………………………………………………………………10





































Introducción.

La FAO (1991) define a las micotoxinascomo metabolitos de hongos que provocan cambios patológicos tanto en seres humanos como animales, y la micotoxicosis son los síndromes de la toxicidad resultante de la absorción de micotoxinas. El término micotoxina deriva de las palabras griegas "mykes" (hongos) y "toksicons" (veneno). Estas pueden ser producidas antes o después de la cosecha, durante el almacenaje, transporte, procesamiento o enel momento de ser utilizados en alimentación. Son metabolitos secundarios de hongos, producidos en la etapa final del crecimiento exponencial de una colonia fúngica y no tienen aparentemente una importancia en el crecimiento o metabolismo de de estos organismos. Diferente es el caso de los metabolitos primarios que son esenciales para el crecimiento del microorganismo (Jay, 2000).

Es muy comúnencontrar granos contaminados, por ejemplo CAST (1989) citado por Whitlow y Hagler (2002) señala que a nivel mundial alrededor del 25 % de los alimentos cosechados anualmente son afectados por micotoxinas. Más recientemente (1998) Yiannikouris y Jouany (2002) indican que los granos de cereales que anualmente son afectados fluctúan entre 25 a 40 %. En el Cuadro 1 se presentan los resultados delos análisis hechos a alimentos de uso animal por agricultores de Carolina del Norte (USA) en la Universidad del mismo nombre. Como se observa, la presencia de micotoxinas es común en todos alimentos de uso animal, obsérvese el alto porcentaje de muestras positivas a Deoxynivalenol, 58% del total de alimentos analizados y 70% del maíz.

Aflatoxina
>10 ppb
Deoxynivalenol
>50 ppb
Zearalenona
>70 ppbT-2 Toxin
>50ppb
Fumonisina >1ppm
n
% Pos
media±de
n
% Pos
media±d.e
n
% Pos
media±de
n
% Pos
media±de
n
% Pos
Ensilaje de Maíz
461
8
28±19
778
66
1991±2878
487
30
525±799
717
7
569±830
63
37
Grano de Maíz
231
9
170±606
362
70
1504±2550
219
11
206±175
353
6
569±690
37
60
Todos
1617
7
91±320
2472
58
1739±10880
1769
18
445±669
2243
7
482±898
283
28


n: Número de muestras; % Pos: porcentaje demuestras positivas por sobre determinada concentración; de: desviación estándar
Condiciones de desarrollo.
Después de ser cosechados, el desarrollo de hongos capaces de producir micotoxinas se ve favorecido por dos condiciones: la primera es una fuente de energía y nitrógeno, y la segunda, no menos importante, son condiciones ambientales adecuadas, entiéndase contenido de humedad, temperatura y pH(Nelson, 1993).
Los granos intactos están físicamente protegidos para ser utilizados como fuente de energía o N por los hongos. Daños mecánicos durante la cosecha, por insectos durante el almacenaje o por el procesamiento, como molienda o descascarado, facilitan el desarrollo de hongos al dejar expuestas las fuentes de energía y nitrógeno (Nelson, 1993). La prevención en este sentido estaría dada poruna mejor condición de cosecha y un buen control de insectos durante el almacenaje. Además, si es necesario hacer un procesamiento del grano, es conveniente hacerlo inmediatamente antes de ser utilizado.
En trabajo realizado por Joffe (1986) citado por Whitlow y Hagler (2002) se observó un buen desarrollo de Fusarium a temperaturas entre 25 y 30 °C pero con una baja producción de toxinas. Cuando...