Micotoxinas En Páprika
Páginas: 8 (1874 palabras)
Publicado: 27 de julio de 2011
GUÍA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE MICOTOXINAS EN Capsicum
1. INTRODUCCIÓN
El riesgo de contaminación de las especies del género Capsicum con micotoxinas, se presenta como resultado de condiciones medioambientales favorables para el crecimiento de hongos productores de micotoxinas, así como por la ejecución de prácticas inadecuadas durante el cultivo, cosecha,post-cosecha y procesamiento del producto que favorecen el crecimiento de estos hongos.
Las micotoxinas se encuentran en diversos alimentos y piensos y se han relacionado con diversas enfermedades de animales y personas. La exposición a micotoxinas puede producir toxicidad tanto aguda como crónica, con resultados que van desde la muerte a efectos nocivos en el sistema nervioso central,cardiovascular y respiratorio y en el aparato digestivo. Las micotoxinas
pueden también ser agentes cancerígenos, mutágenos, teratógenos e inmunodepresores.
Actualmente está muy extendida la opinión de que el efecto más importante de las micotoxinas, particularmente en los países en desarrollo, es la capacidad de algunas de ellas de obstaculizar la respuesta inmunitaria y, por consiguiente, de reducirla resistencia a enfermedades infecciosas.
Las micotoxinas más frecuentes son las Aflatoxinas y la Ocratoxina A (OTA) siendo esta última la mas tóxica.
La presencia de hongos en un alimento no implica necesariamente la presencia de micotoxinas, sino que indica un riesgo potencial de contaminación. Por otra parte, la ausencia de hongos toxicogénicos no garantiza que un alimento esté libre demicotoxinas, pues éstas persisten aún cuando el hongo ha perdido su viabilidad.
El objetivo de esta Guía es orientar a los operadores involucrados en la producción, procesamiento, comercialización y exportación de frutos obtenidos de la familia Solanaceae del género Capsicum en la implementación y aplicación de las buenas prácticas agrícolas y de higiene con la finalidad de prevenir y reducir elriesgo de contaminación con micotoxinas a lo largo de las
fases de la cadena alimentaria de manera que puedan cumplir las reglamentaciones nacionales e internacionales sobre límites máximos de residuos, respecto a contaminantes en los alimentos, garantizando la inocuidad de sus productos.
2. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Aflatoxinas: son micotoxinas y se consideran extrolitos tóxicos,carcinogénicos, mutágenos, teratógenos, inmunosupresores producidos principalmente por varias cepas de los hongos Aspergillus flavus (mayormente) y A. parasiticus, otras especies en el género Aspergillus son conocidos productores de aflatoxinas pero su ocurrencia en alimentos es menor (A. nomius, A. parvisclerotigenus, A. toxicarius) o rara. Cuatro compuestos son producidos en los alimentos: aflatoxina B1, B2,G1 y G2, siendo el tipo B1 la mayor producida y considerada el carcinógeno natural más potente conocido.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las diversas etapas de producción para ofrecer al mercado productos inocuos y sanos para su comercialización directa o para procesamiento agroindustrial, considerando un mínimo impactoambiental.
Desinfección: la reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
GUÍA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE MICOTOXINAS EN Capsicum
Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar lainocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Límite Máximo de Residuos (LMR) : nivel de concentración o cantidad de uno o más contaminantes, por debajo del cual no se prevé riesgo para...
1. INTRODUCCIÓN
El riesgo de contaminación de las especies del género Capsicum con micotoxinas, se presenta como resultado de condiciones medioambientales favorables para el crecimiento de hongos productores de micotoxinas, así como por la ejecución de prácticas inadecuadas durante el cultivo, cosecha,post-cosecha y procesamiento del producto que favorecen el crecimiento de estos hongos.
Las micotoxinas se encuentran en diversos alimentos y piensos y se han relacionado con diversas enfermedades de animales y personas. La exposición a micotoxinas puede producir toxicidad tanto aguda como crónica, con resultados que van desde la muerte a efectos nocivos en el sistema nervioso central,cardiovascular y respiratorio y en el aparato digestivo. Las micotoxinas
pueden también ser agentes cancerígenos, mutágenos, teratógenos e inmunodepresores.
Actualmente está muy extendida la opinión de que el efecto más importante de las micotoxinas, particularmente en los países en desarrollo, es la capacidad de algunas de ellas de obstaculizar la respuesta inmunitaria y, por consiguiente, de reducirla resistencia a enfermedades infecciosas.
Las micotoxinas más frecuentes son las Aflatoxinas y la Ocratoxina A (OTA) siendo esta última la mas tóxica.
La presencia de hongos en un alimento no implica necesariamente la presencia de micotoxinas, sino que indica un riesgo potencial de contaminación. Por otra parte, la ausencia de hongos toxicogénicos no garantiza que un alimento esté libre demicotoxinas, pues éstas persisten aún cuando el hongo ha perdido su viabilidad.
El objetivo de esta Guía es orientar a los operadores involucrados en la producción, procesamiento, comercialización y exportación de frutos obtenidos de la familia Solanaceae del género Capsicum en la implementación y aplicación de las buenas prácticas agrícolas y de higiene con la finalidad de prevenir y reducir elriesgo de contaminación con micotoxinas a lo largo de las
fases de la cadena alimentaria de manera que puedan cumplir las reglamentaciones nacionales e internacionales sobre límites máximos de residuos, respecto a contaminantes en los alimentos, garantizando la inocuidad de sus productos.
2. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Aflatoxinas: son micotoxinas y se consideran extrolitos tóxicos,carcinogénicos, mutágenos, teratógenos, inmunosupresores producidos principalmente por varias cepas de los hongos Aspergillus flavus (mayormente) y A. parasiticus, otras especies en el género Aspergillus son conocidos productores de aflatoxinas pero su ocurrencia en alimentos es menor (A. nomius, A. parvisclerotigenus, A. toxicarius) o rara. Cuatro compuestos son producidos en los alimentos: aflatoxina B1, B2,G1 y G2, siendo el tipo B1 la mayor producida y considerada el carcinógeno natural más potente conocido.
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las diversas etapas de producción para ofrecer al mercado productos inocuos y sanos para su comercialización directa o para procesamiento agroindustrial, considerando un mínimo impactoambiental.
Desinfección: la reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
GUÍA DE LAS BUENAS PRÁCTICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE MICOTOXINAS EN Capsicum
Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar lainocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Límite Máximo de Residuos (LMR) : nivel de concentración o cantidad de uno o más contaminantes, por debajo del cual no se prevé riesgo para...
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