Micotoxinas

Micotoxinas riesgos para la salud en México
Las micotoxinas son compuestos ubicuos que difieren mucho en sus propiedades químicas, biológicas y toxicológicas. Una micotoxicosis primaria se produceal consumir vegetales contaminados, y secundaria al comer carne o leche de animales que ingirieron forrajes con micotoxinas. La presencia de aflatoxina M1 en la leche es consecuencia de la ingesta deaflatoxina B1.

Los primeros casos de micotoxicosis conocidos fueron debidos al centeno contaminado con Claviceps purpurea, en la Edad Media. En la Argentina, Quevedo (3) describió la acción de losmetabolitos tóxicos de un Aspergillus del maíz sobre varias especies animales. Pero la intoxicación masiva de pavos en Inglaterra llevó al estudio de las aflatoxinas en l960, llamadas así pues sonproducidas por especies del grupo Aspergillus flavus

Las micotoxinas son ingeridas con los alimentos o forrajes contaminados directa o indirectamente. La contaminación directa con un moho y laconsecuente producción de toxina puede ocurrir durante la producción, el transporte, el estacionamiento o el procesamiento del alimento o forraje. Mientras que la contaminación indirecta se debe a lapresencia de un ingrediente previamente contaminado con un moho toxinogénico que ya ha desaparecido cuya micotoxina persiste.

Genero Penicillium
Las especies de Penicillium son consideradas comocontaminantes habituales de diferentes substratos y pueden presentar la capacidad de producir diversas micotoxinas

Genero Aspergillus
Las especies del genero Aspergillus son mayoritariamente ubicuas,asilándose de diferentes sustratos, aunque con mayor frecuencia en climas cálidos.

Las ocratoxinas fueron el primer grupo de micotoxinas caracterizado después de las aflatoxinas. La ocratoxina A esla más importante como contaminante natural de los alimentos, destacando los cereales, leguminosas determinado productos derivados del cerdo y aves.se ha descrito su producción en cepas de diversas...