micotoxinas

Revisión

Rev Iberoam Micol 2000; 17: S69-S75

S69

Control de micotoxinas emergentes.
Situación legislativa actual
Vicente Sanchis, Sonia Marín y Antonio J. Ramos
Unidad de Microbiología, Departamento deTecnología de Alimentos, CeRTA. Universidad de Lleida, Lleida,
España

Resumen

Palabras clave

Dada la creciente importancia de las llamadas micotoxinas emergentes, por suelevada incidencia en materias primas base para la alimentación humana y animal, así como por su implicación en diversas patologías, se hace necesario un
control de las mismas. Dicho control en pre y post-cosecha, ante la creciente
oposición a la descontaminación de los productos por métodos químicos, debe ir
encaminado a acciones preventivas, como el control del crecimiento de los
mohosmicotoxigénicos y de la acumulación de micotoxinas en los substratos
(mediante técnicas tales como la reducción de la aw y la modificación de otras
condiciones de almacenamiento), y la detección precoz de dichas micotoxinas,
mediante técnicas de análisis sencillas y rápidas. Paralelamente, el estudio del
efecto de los procesos industriales sobre la concentración de toxina presente en
la materia primera,puede ser de ayuda, dado que dichos procesos pueden contribuir a la reducción de la concentración. Finalmente, todo ello pasa por el establecimiento de unos límites máximos permitidos de las diferentes micotoxinas
para los productos destinados a la alimentación tanto humana como animal.
Micotoxinas, Fumonisinas, Control, Fusarium, aw

Emerging mycotoxin control. Current limits andregulations
Summary

Key words

Dirección para correspondencia:
Dr. Vicente Sanchís
Unidad de Microbiología
Dpto. Tecnología de Alimentos, CeRTA
Universidad de Lleida, Alcalde Rovira Roure, 177
25198 Lleida, España
©2000 Revista Iberoamericana de Micología
Apdo. 699, E-48080 Bilbao (Spain).
1130-1406/99/5.00 Euros

Emerging mycotoxins are of a great importance due to their high occurrence infoods and feeds and their implication in pathologies. There is a need to control
them both in pre- and post-harvest. However, the increasing drawbacks of chemical decontamination methods, makes the use of preventive methods more
attractive. These are based on avoiding growth of mycotoxigenic fungi and
mycotoxin accumulation in these substrates (by using reduced aw levels, and
modifying otherstorage conditions) and the early detection of these mycotoxins
by using simple and fast analysis techniques. At the same time, it is important to
know the effect that industrial processing has on mycotoxin concentration in
foods and feeds, because it may reduce the toxin content. Finally, maximum
limits of mycotoxin concentration should be established for both foods and feeds.
Mycotoxins,Fumonisins, Control, Fusarium, aw

Las micotoxinas son un grupo muy amplio de
metabolitos secundarios de origen fúngico caracterizadas
por presentar una elevada toxicidad tanto para el hombre
como para los animales, toxicidad que puede comprender
desde el desarrollo de actividades carcinogénicas, teratogénicas o mutagénicas hasta la producción de desórdenes
de tipo hormonal o inmunosupresor.Los mohos productores de micotoxinas se encuentran en la mayoría de hábitats
y pueden contaminar los alimentos, principalmente los
productos agrícolas, y como resultado de su actividad
metabólica acumular en éstos las toxinas.
Debido al daño potencial que las micotoxinas pueden ejercer sobre la salud humana y animal, desde el descubrimiento de las aflatoxinas en la década de 1960, y con
mayoro menor prontitud, muchos países han establecido
reglamentos para su control, centrados básicamente en las
aflatoxinas. No obstante, otras micotoxinas como las
fumonisinas, ocratoxina A y los tricotecenos podrían
adquirir, en breve, una mayor importancia para el sector
agroalimentario debido a que éste puede verse forzado a
controlar su presencia en los alimentos. Estas micotoxinas...