Micotoxinas

Dr. Francisco Javier Delgado Virgen.

Villa de Álvarez, Colima. 5 de Octubre de 2010.

 Eucariotes.  Pared celular.  Aclorófilos.  Productores de esporas.  Reproducción sexual y/o asexual.

Metabolitos secundarios producidos por diversos hongos.

Aspergillus

Penicillium

Fusarium

Se han identificado más de 90 tipos, y alrededor de 500 micotoxinas.

 Producciónaltamente variable. Distribución no uniforme en el sustrato contaminado.
 La presencia de hongos productores en alimentos constituye un riesgo potencial para la salud.+

 Hasta un 25% de las cosechas de alimentos a nivel mundial están contaminadas con algún tipo de Micotoxina.*

+ Stoloff

et al. (1982) * FAO, (1999)

 El protagonista: Claviceps spp. (Claviceps purpurea).
 La enfermedad(micotoxicosis): Ergotismo.  Las micotoxinas involucradas: Alcaloides del ergot: Ácido lisérgico (precursor del LSD!), ergopeptinas (ergotamina) y otros alcaloides tremorgénicos.  Síntomas:  Del frío intenso a la quemazón aguda.  Convulsiones.  Necrosis de tejidos.  Gangrena en extremidades.  Abortos.  Alucinaciones.  Muerte.
Esclerocios de Claviceps purpurea sobre centeno

 Familiaconformada por alrededor de 150 compuestos estructuralmente relacionados.
 Producidos por los géneros Fusarium, Cephalosporium, Myrothecium, Stachybotris y Trichoderma, entre otros.

 Toxina T-2.
 Nivalenol.  Deoxinivalenol (Vomitoxina).

 Diacetoxiscirpenol.

 Principales cultivos afectados: Maíz, trigo, avena y cebada, entre otros cereales.  Alimento para ganado.
Mazorca contaminadacon Fusarium spp.

 Principales especies afectadas: Cerdos, vacas, caballos, perros, pavos, ovejas, ratas, ratones, cobayos, humanos.

Síntomas generales:  Desórdenes digestivos (diarrea, inapetencia, vómito).  Hemorragias (estómago, corazón, intestinos, pulmones, vejiga y riñones).  Desórdenes sanguíneos (Leucopenia).  Lesiones orales.  Dermatitis.  Edema (Acumulación de líquido).Los brotes más serios de estas micotoxicosis ocurren en años con lluvias intensas durante la estación de florecimiento de los cultivos afectados.

 En una media mundial, se han encontrado tricotecenos en un 57% de las muestras de trigo,
40% de maíz, 68% de las muestras de avena, 59% de cebada, 48% de las muestras de centeno y 27% de las muestras de arroz analizadas.

 También se hanencontrado tricotecenos en productos a base de trigo y de maíz, como por
ejemplo en harina, pan y cereales para el desayuno.

 Un caso famoso de intoxicación por tricotecenos: La Aleukia Tóxica Alimentaria (ATA) mató a alrededor de 100,000 personas en Rusia entre 1942 y 1947. La causa: Consumieron trigo almacenado al aire libre contaminado por Fusarium.

 La toxina T-2 ha sido utilizada comoarma biológica (Vietnam y Afganistán).

 LD50 en ratas: 900 µg/kg (ppb).

 Metabolitos producidos principalmente por Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum.
 Principal integrante: Ocratoxina A.  Alimentos contaminados: Cereales, café, cacahuates, queso, uvas, manzanas, etc…  Principales especies afectadas: Cerdos, perros, patos, pollos, ratas, truchas, humanos. Daños a la salud: Daño hepático.

 Nefrotoxicidad (necrosis de riñones).
 Enteritis.  Teratogénesis.  Carcinogénesis (tumores renales).  LD50 en truchas: 4.7 mg/kg (ppm).

 Producida por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium.
 Alimentos contaminados: Alimentos procesados, paja, manzanas.  Principales especies afectadas: Cerdos, perros, codornices, vacas, patos, pollos, roedores, peces,humanos. Daños a la salud:  Nefrotóxica y hepatotóxica. Edema cerebral y pulmonar.

 Convulsiones.
Hemorragia pulmonar (daña capilares).  Parálisis de nervios motores.  Carcinogénesis (tumores renales).  LD50 en ratas: 15 mg/kg (ppm).
Penicillium expansum esporulando sobre manzanas.

 Micotoxina estrogénica producida por hongos del género Fusarium (Fusarium graminearum).  Alimentos...