Micotoxinas





Universidad Católica Argentina
Facultad de Química e Ingeniería "Fray Rogelio Bacon"




Tema: Micotoxinas(Aflatoxinas, Ocra A, Vomitoxinas).Tóxicos de origen vegetal.
Materia: Toxicología
Carreras: Licenciatura en Química Industrial y Licenciatura en Tecnología de los Alimentos



Los mohos puedenaparecer durante el crecimiento de alimentos o durante su almacenaje. Algunos mohos, aunque no todos, producen sustancias que pueden causar enfermedad cuando los consumen humanos y/o animales. Estas sustancias se llaman micotoxinas.
Los mohos productores de toxinas son un gran problema, particularmente en los países en vías de desarrollo, donde las condiciones de almacenaje no son tancontrolables como en países desarrollados. También, el clima cálido y húmedo de las regiones tropicales incrementa el riesgo de que los mohos contaminen los alimentos.
Las micotoxinas difieren enormemente en cuanto a toxicidad y sus efectos en la salud humana. El efecto de las micotoxinas depende de la cantidad y del tipo de toxina consumida.
Las micotoxinas pueden ser producidas por muchos tiposdiferentes de mohos. No todos los hongos producen micotoxinas y un moho puede producir diferentes tipos de micotoxinas, lo que hace difícil generalizar acerca de su efecto en la salud humana.

Tipos de micotoxinas
Algunos de los diferentes tipos de micotoxinas son:
Las Aflatoxinas (producidas por los Aspergillus) - incluyen la Aflatoxina B1, B2, G1, G2, M1 y M2
La Ocratoxina - incluye lasOcratoxinas A, B y C
Los Tricotecenos (producidos por el Stachybotrys) - incluyeSatratoxin-H, Vomitoxina y las micotoxinas T-2
Las Fumonisinas - incluye las Fumonisinas B1 y B2
Zearalenona


¿Cómo entran las micotoxinas en el cuerpo humano?
Cuando las personas están alrededor del moho tóxico normalmente están expuestas a las micotoxinas del aire por inhalación. Estas micotoxinas terminan en lospulmones y causan problemas respiratorios y otros síntomas graves.
Las micotoxinas en el aire también pueden entrar a través de los ojos de una persona. Las micotoxinas tricotecenos pueden ser absorbidas también por la piel.
Otra forma de que las micotoxinas entren en el cuerpo de una persona es cuando la persona come alimentos con micotoxinas en ellos. Esto puede suceder si el moho tóxico ha crecidoen los cultivos.
Muchas micotoxinas, por ejemplo los tricotecenos, siguen siendo tóxicas incluso después de ser cocinadas. Esta es una razón por la que las micotoxinas son un gran problema en la agricultura. Un agente aglutinante se utiliza en los cultivos como los cereales después de la cosecha para eliminar las micotoxinas.
Durante el año 2004 en Kenia, 125 personas murieron después de comermaíz contaminado con las micotoxinas aflatoxina. También ha habido muchos casos de animales domésticos que mueren por comer alimento para mascotas con micotoxinas en él. (ejemplo internacional)

AFLATOXINAS
Producidas por : Aspergillus flavus, A. parasiticus
Introducción:
Las aflatoxinas han sido asociadas a varias enfermedades, tales como aflatoxicosis, en ganado, animales domésticos yhumanos por todo el mundo. La presencia de aflatoxinas depende de ciertos factores ambientales; Y además el nivel de contaminación variará con la localización geográfica, de las prácticas agriculturales y agronómicas, y de la susceptibilidad de las instalaciones a la invasión por parte de los hongos antes de los periodos de cosecha, del almacenaje, y del procesado. Las aflatoxinas han recibido mayoratención que cualquier otro tipo de micotoxinas porque han demostrado tener un potente efecto carcinógeno en animales de laboratorio susceptibles, y efectos toxicológicos agudos en humanos.


Incidencia
Las aflatoxinas normalmente se desarrollan en los cultivos, en el campo, antes de la cosecha. La contaminación post-recolección puede ocurrir si el secado de la cosecha se retrasa y mientras...