Micotoxinas

Micotoxinas

Descubrimiento …
Los primeros casos de intoxicación se reportan en Europa en 943 AD: Como : El «Fuego de San Antonio» o «Ergotismo» Las personas visitaban la cripta de San Antonio enla esperanza de ser curadas. Causa: consumo de alkaloides del Ergot Producidos por Claviceps purpurea

Micotoxinas
 Metabolitos

fúngicos, de toxicidad aguda o carcinogénica muy alta, en elhombre animales o aves, cuando son ingeridos, adsorbidos por la piel o inhalados.  Los efectos tóxicos mas conocidos en los animales son: Disminución y de la velocidad de crecimiento, reproducciónanormal, muerte temprana.  Término reservado para las toxinas producidas por los hongos filamentosos.

Hongos productores de micotoxinas comúnmente encontrados en alimentos.
Hongo Toxina Aflatoxinas,Stérigmatocistina, Ocratoxina A Tricoteceno (DON, NIV, Toxina T-2, DAS) Zéaralénona, Fuminosinas, Fusarina, Moniliforme. Patuline, Citrinine, Pénitrem A, Ácido ciclopiazonico, Ocratoxina A ProductoAlimenticio Maíz, semilla de algodón, arroz, productos cárnicos ( jamón, embutidos), leche y derivados.

Aspergillus

Fusarium

Penicillium

Alternaria Claviceps

Alternariol, ÁcidoTénuazonico Alcaloides del Ergot

Cebada, maiz, arroz, nueces. Frutas y jugos de frutas, cebada, arroz, queso y nueces. Frutas y legumbres, productos derivados de manzana y tomates. Cebada y sus derivados.Micotoxinas de Fusarium
 Estragos

en la XIII aba centuria en Europa, por aquella época se reemplazó el centeno por el trigo. Se presentaba el problema en trigo que sobrevivía el invierno.(problema en Siberia y en II guerra mundial)  Los síntomas fueron el vómito, inflamación aguda del tracto alimentario, anaemia y fallas circulatorias y convulsiones.  Micotoxicosis conocida como Aleukia(ATA). Probablemente debido a T-2

Problema de las Micotoxinas
 Se

debe sospechar de una intoxicación con micotoxina, cuando una enfermedad aguda afecta a un gran número de personas y no...