Micotoxinas
Páginas: 14 (3419 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2012
MICOTOXINAS
MICOTOXINAS Y SALUD HUMANA
AUTOR: María Cristina Arango Mejía
Bacterióloga - Magistra en Microbiología
Profesora Titular
Departamento de Ciencias Básicas de la Salud
Facultad de Ciencias para la Salud
Universidad de Caldas
Manizales
Colombia
Resumen
Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por hongos
capaces de crecer en gran variedad desustratos y bajo las más diversas
condiciones ambientales, contaminando con frecuencia alimentos, en especial los
de origen vegetal. Se han identificado como agentes etiológicos de micotoxicosis
en el hombre y en los animales: las aflatoxinas, la zearalenona, la ocratoxina y los
tricotecenos.
file:///C|/Documents%20and%20Settings/Carlos%20Ricardo/Mis%20documentos/revista/MICOTOXINAS.htm (1 of 18)[21/08/2003 22:41:45]
MICOTOXINAS
Los humanos están expuestos a las micotoxinas por consumo de alimentos
contaminados. El consumo de alimentos eventualmente contaminados con
micotoxinas da como resultado una intoxicación aguda en la población humana,
que se manifiesta por vómito, dolor abdominal, edema pulmonar, infiltración
grasa y necrosis del hígado. El consumo de micotoxinas enforma crónica se
asocia con cáncer hepático, daño renal y efectos comparables al dietilestilbestrol.
Palabras claves:
Micotoxinas, aflatoxinas, ocratoxinas, zearalenona
SUMMARY
The micotixins are metabolites secondary toxics taken place by moshrooms able
to grow in great sustrates variety and under the most diverse invironmental
conditions, frequently contaminating foods, especially thoseof vegetable origen.
They have been identified as agents micotoxicosis etiologics in the man and in
the animals: the aflatoxins, the zearalenone, the ochratoxin A and the
trichotecenes. The humans are exposed to the mycotoxins for consumption of
polluted foods, consumate that if it is sporadic he/she give a sharp intoxication
that one manifests for vomit, abdominal pains, lung edema, fattyinfiltration and
necrosis of the liver as a result. The mycotoxins consumption in form chronicle
associates with hepatic cancer, damage renal ande effects comparable to the
diestilestilbestrol.
file:///C|/Documents%20and%20Settings/Carlos%20Ricardo/Mis%20documentos/revista/MICOTOXINAS.htm (2 of 18) [21/08/2003 22:41:45]
MICOTOXINAS
Key words: Mycotoxins, aflatoxins, ochratoxins,zearalenone.
Los hongos son cosmopolitas y pueden encontrarse en todo tipo de alimentos,
ingredientes alimenticios, casas, galpones, pisos, silos y otros; se han clasificado
muchas especies benéficas para el hombre pues se emplean en procesos
industriales como la producción de ácido cítrico, la fabricación de quesos y en la
agricultura para mejorar los cultivos. En el área de la salud se hanutilizado para
la producción de antibióticos como la penicilina, el cloranfenicol, la
estreptomicina y la anfotericina B
[1]
.
En el hombre los hongos pueden producir micosis por infección de los tejidos,
alergia asociada a inhalación de esporas o por contacto con el hongo y
micotoxicosis o intoxicación por alimentos que contienen productos tóxicos
(micotoxinas) producidos por los hongos.Las micotoxinas son metabolitos secundarios de hongos toxigénicos capaces de
crecer en gran variedad de sustratos y bajo las más diversas condiciones
ambientales, contaminando con frecuencia las cosechas y los alimentos
almacenados, en especial los de origen vegetal. Cuando esta contaminación
file:///C|/Documents%20and%20Settings/Carlos%20Ricardo/Mis%20documentos/revista/MICOTOXINAS.htm (3 of18) [21/08/2003 22:41:45]
MICOTOXINAS
ocurre en los alimentos para humanos o para animales puede presentarse un
riesgo potencial de enfermedad y en el campo económico puede presentarse una
disminución en la producción agrícola y pecuaria.
Historia
El conocimiento de la existencia de las enfermedades en el hombre y en los
animales, asociadas al crecimiento de hongos en los...
MICOTOXINAS Y SALUD HUMANA
AUTOR: María Cristina Arango Mejía
Bacterióloga - Magistra en Microbiología
Profesora Titular
Departamento de Ciencias Básicas de la Salud
Facultad de Ciencias para la Salud
Universidad de Caldas
Manizales
Colombia
Resumen
Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por hongos
capaces de crecer en gran variedad desustratos y bajo las más diversas
condiciones ambientales, contaminando con frecuencia alimentos, en especial los
de origen vegetal. Se han identificado como agentes etiológicos de micotoxicosis
en el hombre y en los animales: las aflatoxinas, la zearalenona, la ocratoxina y los
tricotecenos.
file:///C|/Documents%20and%20Settings/Carlos%20Ricardo/Mis%20documentos/revista/MICOTOXINAS.htm (1 of 18)[21/08/2003 22:41:45]
MICOTOXINAS
Los humanos están expuestos a las micotoxinas por consumo de alimentos
contaminados. El consumo de alimentos eventualmente contaminados con
micotoxinas da como resultado una intoxicación aguda en la población humana,
que se manifiesta por vómito, dolor abdominal, edema pulmonar, infiltración
grasa y necrosis del hígado. El consumo de micotoxinas enforma crónica se
asocia con cáncer hepático, daño renal y efectos comparables al dietilestilbestrol.
Palabras claves:
Micotoxinas, aflatoxinas, ocratoxinas, zearalenona
SUMMARY
The micotixins are metabolites secondary toxics taken place by moshrooms able
to grow in great sustrates variety and under the most diverse invironmental
conditions, frequently contaminating foods, especially thoseof vegetable origen.
They have been identified as agents micotoxicosis etiologics in the man and in
the animals: the aflatoxins, the zearalenone, the ochratoxin A and the
trichotecenes. The humans are exposed to the mycotoxins for consumption of
polluted foods, consumate that if it is sporadic he/she give a sharp intoxication
that one manifests for vomit, abdominal pains, lung edema, fattyinfiltration and
necrosis of the liver as a result. The mycotoxins consumption in form chronicle
associates with hepatic cancer, damage renal ande effects comparable to the
diestilestilbestrol.
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MICOTOXINAS
Key words: Mycotoxins, aflatoxins, ochratoxins,zearalenone.
Los hongos son cosmopolitas y pueden encontrarse en todo tipo de alimentos,
ingredientes alimenticios, casas, galpones, pisos, silos y otros; se han clasificado
muchas especies benéficas para el hombre pues se emplean en procesos
industriales como la producción de ácido cítrico, la fabricación de quesos y en la
agricultura para mejorar los cultivos. En el área de la salud se hanutilizado para
la producción de antibióticos como la penicilina, el cloranfenicol, la
estreptomicina y la anfotericina B
[1]
.
En el hombre los hongos pueden producir micosis por infección de los tejidos,
alergia asociada a inhalación de esporas o por contacto con el hongo y
micotoxicosis o intoxicación por alimentos que contienen productos tóxicos
(micotoxinas) producidos por los hongos.Las micotoxinas son metabolitos secundarios de hongos toxigénicos capaces de
crecer en gran variedad de sustratos y bajo las más diversas condiciones
ambientales, contaminando con frecuencia las cosechas y los alimentos
almacenados, en especial los de origen vegetal. Cuando esta contaminación
file:///C|/Documents%20and%20Settings/Carlos%20Ricardo/Mis%20documentos/revista/MICOTOXINAS.htm (3 of18) [21/08/2003 22:41:45]
MICOTOXINAS
ocurre en los alimentos para humanos o para animales puede presentarse un
riesgo potencial de enfermedad y en el campo económico puede presentarse una
disminución en la producción agrícola y pecuaria.
Historia
El conocimiento de la existencia de las enfermedades en el hombre y en los
animales, asociadas al crecimiento de hongos en los...
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