Micotoxinas

AFLATOXINAS
* Absorción.- Las aflatoxinas en el ser humano cuando están presentes en la leche su absorción es en el gastrointestinal.
* Biotransformación.-
La Aflatoxina M1 (AFM1) es elderivado 4- hidroxi de la AFB1 y es excretada en la leche de las hembras de mamíferos que consumen AFB1 en su dieta (Henry et al., 2001).

Figura. Biotransformación de la aflatoxinas B1 en aflatoxinaM1
* Efecto toxico.- Los órganos más afectados son el hígado, los riñones y el cerebro, se le atribuye a las aflatoxinas la promotora de cáncer.

* IDA.- Actualmente en el Ecuador no existeun reglamento o ley que establezca niveles máximos, por lo que nos basamos en los parametros europeos los cuales son aflatoxina M1: 0,025 µg/kg, este parámetro es para alimentación de lactantes conlo que se asegura el consumo en personas adultas.

* Excreción.- Las principales vías de excreción de aflatoxinas en el ser humano son por la orina en su mayor porcentaje, y luego a través de labilis una vez que llega al hígado, la cual es por medio de las heces fecales.

* LRM.- Debido a la alta toxicidad y a la acción cancerígena de las aflatoxinas se han publicado reglamentacionesacerca de productos contaminados con aflatoxinas, siendo los limites máximo de residuos (LMR) cantidades que no superen 0,5 µg/Kg o 5 ppb para la leche.

* Método de identificación de lasaflatoxinas.- El método mas utilizado y quizás el mas efectivo en la actualidad es el método de cromatografía en capa fina.

* Proceso tecnológico.- No existe método tecnológico para la eliminación deaflatoxinas en la leche pero existen técnicas para disminuir su concentración como la mezcla con leche no contaminada y así llegar a los niveles permisibles, y otro método tecnológico es la radiación elcual no elimina las aflatoxinas pero si elimina los hongos que la producen y por ende se va a inhibir la producción de esta toxina en el alimento.

* ¿Como contrarrestarlo? La mejor forma de...