micotoxinas

EL PROBLEMA DE LAS MICOTOXINAS
EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL :
REALIDAD O FICCIÓN
ALBERTO GIMENO

Consultor en Nutrición Animal y
Micotoxicología Alimentaria

MICOTOXINAS
Mas de 200 micotoxinas
• Son metabolitos secundarios tóxicos
(compuestos policetónicos) producidos
por algunos mohos (especies fúngicas)
con la influencia de determinadas
condiciones físico, químicas y biológicas.
•El moho es el precursor de la micotoxina.
• Hongos = Mohos + Levaduras.
• Levaduras, no producen micotoxinas.

MICOTOXINAS
Algunas micotoxinas del género de moho:
ASPERGILLUS (pertenece fundamentalmente
a la flora de almacenamiento).
• Aflatoxinas (B1, B2, G1, G2, M1) –
cancerígenas, teratogénicas, mutagénicas,
hepatotóxicas, inmunosupresivas. La AFM1
(metabolito de la AFB1) es diezveces menos
cancerígena que la AFB1.
• Ocratoxina A – nefrotóxica,
inmunosupresiva.

MICOTOXINAS
Algunas micotoxinas del género de moho:
FUSARIUM (pertenece fundamentalmente a
la flora de campo).
• Zearalenona – estrogénica.
• Deoxinivalenol, Toxina T-2,
Diacetoxiscirpenol – gastroentéricas,
lesiones orales, inmunosupresivas.
Fumonisinas (B1, B2 ..) – neurotóxicas,
nefrotóxicas,hepatotóxicas,
inmunosupresivas en altas concentraciones.

FACTORES FÍSICOS
• Humedad (agua libre).
• Actividad de agua (aw) (Cantidad de
agua disponible para el desarrollo de
los microorganismos después del
equilibrio hídrico en el sistema –
alimento/medio ambiente).
• Temperatura.
• Zonas de microflora.

FACTORES QUIMICOS
• pH (2,5 – 7,5).
• Composición del sustrato.
• O2/CO2(ausencia de O2
inhibe el crecimiento fúngico).

FACTORES BIOLÓGICOS
Estirpes específicas dentro de
las especies fúngicas
• No todas las especies de
Aspergillus
ni
de
Fusarium
producen micotoxinas.

HUMEDAD Y ACTIVIDAD DE AGUA (aw)
• Desarrollo de hongos a partir de aw = 0,70
(poco probable con aw < 0,70).
• Desarrollo de bacterias con aw > 0,90.
• Producción de micotoxinas a partirde una
aw = 0,80.
Agua libre < 13% = a una aw < 0,75
Agua libre > 13% = a una aw > 0,75
HRE = 75% (equilibrio hídrico) = aw de 0,75
Agua libre (humedad) crítica 12,5 – 13%

TEMPERATURA

AMPLIO MARGEN DE
TEMPERATURA
10-30ºc

TEMPERATURA
• Fusarium roseum buen desarrollo a 2427ºC .... producción de zearalenona a 1012ºC.
• Sin
embargo:
Fusarium
roseum
“semitectum” y “gibbosum” ...dan una
buena producción de zearalenona a 25ºC
• Mañanas y tardes calientes /noches frías

TEMPERATURA y aw
• Con aw a 20ºC = 0,85 (15-16% agua libre
en el sustrato) las esporas fúngicas
germinan en 5-12 días.
• Con aw a 20ºC = 0,75 (13-14% agua libre
en el sustrato) las esporas fúngicas
germinan en 4 a 12 semanas.
• Variaciones
oleaginosa.

según

amilácea

o

bienAMILÁCEA / OLEAGINOSA
• Relación entre el agua libre de algunas
amiláceas y oleaginosas y las diferentes
HRE a 25-30ºC.
HRE %

Maíz

65-70 (aw = 0,65-0,70) 13,5%

S. Integral G. Integral
-

-

75 (aw = 0,75)

-

13,5%

-

85 (aw = 0,85)

-

-

13,5%

RELACIÓN MOHO-MICOTOXINA

• La presencia del moho no
implica la producción de
micotoxina.
• Moho y Micotoxina.
• Mohoy no Micotoxina.
• Micotoxina y no Moho.

HONGOS / PROBLEMAS
• Rechazo del alimento.
• Deficiencias nutritivas y energéticas.
• Micosis (que a veces se puede
confundir con una micotoxicosis –
Scopulariopsis spp produce nefritis en
aves y diarrea en cerdos).
• Producción de micotoxinas (mohos).

AFLATOXINA B1 (AFB1)
• De 75 a 800 ppb (microgramos/Kg): …. 1 a 10
semanas: …. pollitosjovenes, gallinas,
cerdos jovenes: ... hepatotoxicosis, bajas de
puesta,
huevos blandos,
muertes,
inmunosupresión
(mamitis,
agalaxia
y
metritis en cerdas, alteraciones espermáticas
en verracos). Problemas con la aflatoxina M1
(AFM1) (metabolito de la AFB1 y que
contamina la leche de la cerda) en lechones
lactantes.
• De 2500 a 5000 ppb: …… 32 días: ….. pollos (
23 días de vida y...