micotoxinas

Micotoxinas
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Las micotoxinas se encuentran en diversos alimentos y se han relacionado con diversas
enfermedades de animales y personas.

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La exposición a micotoxinas puede producirtoxicidad tanto aguda como crónica, con
resultados que van desde la muerte a efectos nocivos en los sistemas nervioso central,
cardiovascular y respiratorio y en el aparato digestivo.

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Tambiénson agentes cancerígenos, mutágenos, teratógenos e inmunodepresores.

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Actualmente está muy extendida la opinión de que el efecto más importante de las
micotoxinas, particularmente en lospaíses en desarrollo, la respuesta inmunitaria y por
consiguiente, de reducir la resistencia a enfermedades infecciosas.

DETERIORO

Biológico es el resultado neto de la acción de numerosos agentes dedeterioro relacionados entre
sí, que pueden clasificarse de forma general en agentes biológicos, químicos, físicos,
macroambientales y microambientales.

Jael Castillo
Doménica Faggioni
PaulaMorales

SISTEMA Y FUNCION

Dentro del sistema de micotoxinas pueden distinguirse tres subsistemas relacionados entre sí:
metabolismo y toxicología, salud y productividad, y valor económico.
Latoxicidad de una micotoxina, tras la exposición por ingestión, inhalación o contacto con la piel,
está determinada por una secuencia de fenómenos del metabolismo que comprende:
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Administración

Absorción

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Transformación

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Farmacocinética

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Interacciones moleculares

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Distribución

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Excreción de la toxina y sus metabolitos.

A su vez, la toxicidad de unamicotoxina se manifestará por sus efectos sobre la salud y la
productividad de los cultivos, las personas y los animales.

Las micotoxinas tambien se dividen en:
Aflotoxinas
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Las aflatoxinasson inodoras, insípidas e incoloras. Químicamente, son estables en los
alimentos y resistentes a la degradación bajo procedimientos de cocción normales. Es
difícil eliminarlas una vez que se...