micotoxinas

MICOTOXINAS EN ALIMENTO Y GRANOS DE USO PECUARIO
Téc Pecu Méx 2006;44(2):247-256

Contaminación con micotoxinas en alimento balanceado y
granos de uso pecuario en México en el ańo 2003
Mycotoxin contamination of grains and feeds used in animal
production in Mexico during 2003
César Mateo Flores Ortiza, Luis Barbo Hernández Portillab, Josefina Vázquez Medranob

RESUMEN
El presentetrabajo describe cuantitativa y cualitativamente la presencia natural de micotoxinas en alimentos balanceados y
granos, empleados en la producción de aves, cerdos y ganado en México durante el ańo 2003. Se analizaron 133 muestras en
su contenido de 1 a 5 micotoxinas, aflatoxina B1 (AF), ocratoxina A (OTA), citrinina (CIT), toxina T2 (T2), y zearalenona (ZEA).
En total, se realizaron 312 análisis, 92de AF, 45 de OTA, 43 de CIT, 83 de T2 y 49 de ZEA. Los resultados muestran que
el 57.0 % de las muestras analizadas presentaron alguna cantidad detectable de micotoxinas. Del total de las muestras contaminadas,
el 11.2 % contenían niveles por arriba de las normas de regulación para cada micotoxina. En particular, la micotoxina que
presentó la mayor incidencia fue OTA, con un rango decontaminación de 1 a 353 µg kg-1, con una ocurrencia en 15 de 45
muestras analizadas y un porcentaje de 60 % de muestras contaminadas por arriba de la norma. En general, las ascomicotoxinas
(AF, OTA y CIT) mostraron menor incidencia que las fusariotoxinas (T2 y ZEA) con 51.1% y 65.2 %, respectivamente. En
ninguno de los análisis realizados durante el estudio, se registraron niveles de micotoxinas querepresentaran riesgo de mortalidad;
sin embargo, se discute la importancia de los valores encontrados en función de las reducciones que se pueden observar en los
parámetros productivos de las especies de explotación pecuaria.
PALABRAS CLAVE: Micotoxinas, Granos, Alimento balanceado, México.

ABSTRACT
A quantitative and qualitative description is made of the natural presence of mycotoxins ingrains and feed used in poultry,
swine and cattle production in Mexico during 2003. A total of 133 samples were analyzed to determine content of aflatoxin
B1 (AF), ocratoxin A (OTA), citrinin (CIT), T2 toxin (T2) and/or zearalenone (ZEA). A total of 312 analyses were
performed: 92 for AF; 45 for OTA; 43 for CIT; 83 for T2; and 49 for ZEA. A total of 57.0 % of the samples contained
detectablequantities of at least one of the five mycotoxins, 11.2 % of these had mycotoxin concentrations higher than the
maximum concentrations established in current regulations. Ocratoxin A had the highest incidence, with concentrations
ranging from 1 to 353 µg kg-1, presence in 15 of the 45 analyzed samples, of which 60 % had an OTA concentration above
established maximum concentrations. ascomycotoxins(AF, OTA and CIT) had a natural occurrence of 51.1 %, generally less
abundant than the 65.2 % of fusariotoxins (T2 and ZEA). None of the analyzed samples from 2003 had mycotoxins concentrations
that would cause mortality in animal populations, though even low concentration mycotoxins contaminations can cause drastic
reductions in farm productivity parameters.
KEY WORDS: Mycotoxins, Grains,Feed, Mexico.

Las micotoxinas son metabolitos secundarios
producidos por diferentes géneros de hongos(1).
No obstante que se conocen entre 300 y 400
micotoxinas, aquéllas que son más importantes por

Mycotoxins are secondary metabolites produced by
different fungus genera(1). Between 300 and 400
mycotoxins are known though only a few occur in
significant numbers and are toxic in livestock:Recibido el 26 de mayo de 2005 y aceptado para su publicación el 20 de julio de 2005.
a

Laboratorio de Biogeoquímica, FES-Iztacala, UNAM. Av. de los Barrios No. 1, Los Reyes Iztacala, 54090 Tlalnepantla Edo. de Mex.. Tel. 5 623 12 26, Fax 5 623
12 25. cmflores@servidor.unam.mx. Correspondencia al primer autor.

b

Laboratorio de Fisiología Vegetal, FES-Iztacala, UNAM.

247...