Micro Empresa

BARRA DE ENSALADAS :
Productos del mar:
Camaron ( fresco ceviches ,pacotilla ensaladas )
Atun fresco
Pescado (dorado,robalo,sierra,salmon)
Surimi
Mejillones

Vegetales, verdura etc:
Lechuga orejona
Lechuga italiana









Opciones de ensaladas

1.- frut de mer (1 persona)
Ingredientes:
50 grs de atun fresco
¼ de cebolla morada
1 cucharada pequeña de mostaza
5piezas de camaron pacotilla ( en trozos grandes )
1 pepino
Aceite de oliva , sal y pimienta

Procedimiento:
Cotar en cuadros medianos el atun, el aguacate, la calabacita, el pepino y la cebolla.
Mezclar todo y agregar el zumo de limón,, el aceite de oliva, la mostaza y sal pimentar al gusto.








2.-Ensalda de salmón

INGREDIENTES:

8 oz. de espinacas
aceite de oliva extravirgen
Sal y pimienta al gusto
6 oz. de salmón
Germinado de alfalfa

Procedimiento:
En tazón hondo de vidrio tendrás que mezclar las espinacas, el germinado y le darás sabor con un chorrito de aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Para acompañarla puedes crear unas rosas de salmón. Sólo corta filetes delgados y enrrollalos por todo el largo. Cuando tengas tu rollito colócalo a un lado oencima de la ensalada y abre las orillas de éste para dar la apariencia de una rosa.













3.-ENSALADAS DEL MAR :

INGREDIENTES :
100 gramos de lechugas y escarolas variadas.
Palitos de cangrejo.
1 pimiento rojo.
10 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre de manzana.
Unas ramitas de cebollino.
SaL



Limpiamos la lechuga y la escarola yreservamos dentro de la nevera. Cocemos al vapor los mejillones con un poco de zumo de limón.

Cuando estén abiertos se desconchan y reservamos el agua de su cocción colado por el colador fino o por un trapo de algodón fino.

Aparte cocemos las gambas peladas en agua hirviendo con sal durante 30 segundos o hasta que cambien de color. Una vez cocidas las escurrimos y refrescamos en agua con hielounos instantes, volvemos a escurrir una vez frías y reservamos.
Cortamos los palitos de cangrejos y reservamos. Preparamos la salsa vinagreta mezclando el vinagre, sal y aceite de oliva y un pimiento rojo recién troceado. Mezclamos los mariscos, añadimos la salsa vinagreta, removemos y servimos al instante con todos los elementos de la ensalada frescos recién sacados de la nevera.4.-Ensalada florida:
Ingredientes:
Camarón (pacotilla)
Manzana rayada
Zanahoria
Piña (rodajas)
Melón
Yogourt natural


Procedimiento:
Mezclar la manzana rayada, zanahoria, melón y la piña, posteriormente agregar los camarones previamente condimentado (con dos cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta).
Por ultimo incorporar el yogurt natural hasta que se unifique con los demásingredientes.














5.-ENSALADA DE ATUN FRESCO MARINADO CON GENGIBRE
INGREDIENTES:
150 gr brunoise de de atún fresco, luego picado
50 cl marinada de jengibre
lechugas variadas limpias

MARINADA:
200 ml aceite de oliva
1 chda de jengibre
Procedimiento:

Hacer lomos más o menos cuadrados de la pieza y sumergirlos en la marinada. Una vez marinados lo cortaremos en brunoisepara rellenar el canelón de aguacate posteriormente.
Cortar láminas de aguacate en la cortadora al 1?5, extenderlas sobre una bandeja con papel film untado de aceite de manera que hagamos una base y en el centro ponemos la brunoise de atún marinado, cerrar el rollito con cuidado y reservar. Extraer el film y cortar en dos. Disponer en el plato y poner la guarnición correspondiente.6.-ensalada con pulpo:
Ingredientes:
1 Pulpo pequeño
hojas de Lechugas variadas
8 tomate cherry
½ Cebolla morada
un poco de Pimiento verde
un poco de Pimiento rojo
aceite de olvia
vinagre
sal

Procedimiento:
Limpia las lechugas, escúrrelas, trocéalas, colócalas en el centro de una fuente amplia y sálalas. Para la vinagreta, pica la cebolleta y los Pimientosfinamente...