micro seminario

Contaminación
cruzada
En frigoríficos
Karol Custodio
Paola Álvarez
Lic. Nutrición y dietética

¿Cómo almacenar los alimentos en el refri?
La clave para evitar posibles riesgosradica en una correcta
colocación de los alimentos.

• Zona más fría
• Se evita que
produzcan goteos a
otros alimentos
• Zona de 2C

• Parte central
• También las sobras,
alimentosya
cocinados, pasteles
• Zona de 4-5C

• Las bajas
temperaturas
pueden deteriorarlas
• Deben ir en los
cajones

Carnes y
pescados

Lácteos y
embutidos

Frutas y
verduras

Zonasde la nevera
Zona baja
Cajones
Zona media
Zona alta
Puerta

No colocar muchos
alimentos

Alimentos que no necesitan
refrigeración, NO refrigrar

Limpiar
constantemente

USOSSEGUROS DE
LA NEVERA

Colocar alimentos en
envases cerrados y poco
profundos

Pescado fresco y carne picada: 2
días
Leche (abierta): 3-4 días
Carne y pescado cocidos: 2-3 díasVerdura cocida: 4 días
Conservas abiertas:4-5 días
Huevos: 2-3 semanas
Lácteos: debe consultarse la
etiqueta

Se recomienda…

Alimentos que no requieren refrigeración
Ejemplos son:
•tomate, el frío daña sus membranas y su pulpa
se vuelve insípida.
• Las frutas de origen tropical tampoco son
adecuadas, sobre todo el aguacate, que si se
coloca en el frigoríficocuando aún está duro,
cuando se vaya a consumir quedará su pulpa
dura como una piedra.
• Con la piña y el plátano pasa lo mismo, es
preferible dejarlos fuera del frigorífico yaque la
baja temperatura impide que los enzimas
actúen y los frutos maduren. Las patatas,
cebollas y ajos siempre hay que almacenarlos
fuera de la nevera.

Efectos de la luz LED
•La luz UV conserva los
alimentos libres de
antioxidantes
• Mejora el valor nutritivo
de frutas y hortalizas
• Consigue aumentar los
antioxidantes presentes
en la lechuga