MICRO TEFY1

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL ECUADOR
ESCUELA DE NUTRIOLOGIA
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
NOMBRE: Stefania Morales
FECHA: 01-07-15
Microorganismo
Tipo
Contaminación
Fuente
Alimento implicadoCondiciones
Síntomas
ETA
PI
TE
Prevención
Salmonella
AF
Infección
Bacteria móvil en forma de bastón
*contaminación cruzada *técnica incorrecta de descongelación
*mal control de tiempo ytemperatura
*TGI
*suelo
*agua
*plantas
*pollo
*huevo
*vaca
*cerdo
*productos lácteos y ahumados

*T ideal: 10-45ºC

*anaerobia facultativa
*Dolor de cabeza y abdomen *vómitos *escalofríos, *fiebre*fiebre tifoidea S.typhi *gastroenteritis
*P.I: 8-48h
*T.E: 2-5 días
*cocción 70ºC durante 10 minutos *tratamiento claritromizina
Clostridiumbotulinum
Anaeróbica
Infección


*suelo
*mariscos*enlatado, envasados
*fermentados en casa
*T ideal: 30ºC
*puede crecer a 3ºC
*no desarrolla condiciones de acidez
*pH 5
*fatiga intensa *debilidad *vértigo *visión borrosa *dificultad para hablar*parálisis respiratoria y muscular. *debilidad en cuello y brazos
*botulismo *30% casos mueren
*P.I: 12-36h *T.E: 4h8dias
*bacteria: 120ºCx15seg *toxina: 85ºCx5min *nitritos/nitratos *pH bajo: vinagre, accítrico
Listeria Monocytogenes
AF
Infección


*suelo *restos de animales *materia en descomposición
*lácteos, quesos *carnes procesadas *vegetales crudos
*T ideal: 3-35
*crece a 1ºC
*cuadro gripe:dolores generalizados *fiebre
*listeriosis *aborto *meningitis *septicemia
 muerte 4-21 días
UHT:136ºCx6-10seg (resiste pasteurización) *leche ordeñada: tomar en <2h
Bacillus cereus
B. subtilisB.Licheniformis
AF

Intoxicación
Benigna
Arroz hervido
Esporas que sobreviven al cocinado
*ambiente *agua *TGI *alimentos crudos
*cereales: arroz *harina de maíz *natillas *guisos con curry yespecias *leche en polvo
*T crecimiento –mínima 15-20ºC
–máxima 40-45ºC
*ideal 37ºC
*pH: 4.3-9.3
*vómitos y dolor de estómago P.I:2-7 horas
 toxina
*diarrea y dolor abdominal P.I:>12h ...