Microb. Industrial

TEMA 1.- CONCEPTO DE LA MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL.
DEFINICIÓN:
Aplicación de los procesos biológicos producidos por microorganismos en beneficio del ser humano a
gran escala.
DESARROLLO HISTÓRICO.
Las transformaciones químicas por parte de los microorganismos son procesos muy antiguos.

- La capacidad de producir alcohol por parte de las levaduras
es un proceso conocido por sumerios ybabilonios (6000 a. de JC).

- En Egipto (4000 a. de JC) se descubre empíricamente que la acción de las
levaduras permitía fermentar el pan.

- En el siglo XIV en china y en oriente medio, la producción de bebidas alcohólicas se conocía desde la
antigüedad.

Hidromiel: vino + miel

Sake

Vino de arroz

- Otro proceso conocido desde muy antiguo era el de la producción de vinagre(Producido por bacterias acéticas)

- Las bacterias lácticas para conservar la leche bajo distintas formas de productos lácticos fermentados.

Kefir
Koumiss

 Los microorganismos han porporcionado alimentos y bebidas desde hace más de 8.000 años sin tener
noción de su existencia.
- Sólo a partir del siglo XVII. El holandés A. Van Leeuwenhoech, describe
la descomposición de restos alimenticiosen la boca.
Detectando la presencia de animáculos

A. Van Leeuwnhoech

- Muchos pensaron que estos animáculos surgían a partir de la materia inerte.
- Hacia mited del siglo XIX. L. Pasteur en Francia y J. Tyndall en Inglaterra descubren la FALSEDAD de
la teoría de la Generación espontánea.
espontánea

L. Pasteur

J. Tyndall

- Ambos demuestran que la vida microbiana surge a partirde vida preexistente.
Otros científicos anteriores a Pasteur, proponían que los productos de la fermentación como el etanol
y el CO2
- Charles Cagniard de la Tour
- Teodor Schumann
- Friederich Tragoth

- Proponen que los productos de la fermentación provienen de una forma microscópica de seres vivos
- Químicos como:
- Jöns Jakobs Bercelius
- Justus van Liebig
- Friedrich Wöhler
-Rechazan la idea, y plantean que la fermentación es un proceso exclusivamente químico
la idea plantean que la fermentación es un proceso exclusivamente químico
- Afirman que la levadura que aparece en esos procesos es un ser sin vida, y que sólo es materia orgánica
que proviene de la descomposición.
- Entre 1857 y 1876, Pasteur demuestra la falsedad de los postulados químicos.
- Es llamado aLille para analizar porqué las cubas de fermentación vínica se agriaban

- Al observar por el microscopio, vio que además de tener levaduras, el caldo de la cerveza y del vino tenían
bacterias lácticas.
- La mayor contribución de Pasteur a la M. Industrial fue determinar que
la fermentación era producida por un único microorganismo.

- Los estudios de Pasteur llevaron al alemán E. Buchner ademostrar el metabolismo acelular.
• Los macerados de levaduras tenían las mismas capacidades que las levaduras intactas para
producir etanol a partir de azúcares.
etanol partir de azúcares
• Este descubrimiento dio origen a la BIOQUÍMICA moderna.
- Los trabajos de Buchner no se aplican hasta la Primer Guerra Mundial con los procesos de fermentación
para producir glicerol y fabricarexplosivos.

-Carl Neuberg, tiene en cuenta los estudios de Pasteur, según los cuales se formaba glicerol en la fermentación
alcohólica.
Observa que al añadir bisulfito sódico se favorecía la producción de glicerol. De esta forma se llegaron a
producir más de 1.000 TM de glicerol al mes.

- Los Británicos estaban por otro lado intentando desarrollar un método para obtener acetona para municiones.- El Problema lo resolvió Chaim Weitzmann, que desarrolló la fermentación butano-acetónica con la bacteria
Clostridium acetobutíricum.

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- Con el desarrollo de este proceso desaparece la producción de glicerol y permanece la de butanol y acetona
hasta mitad del siglo XX con la extracción a partir del petróleo.
- El desarrollo de esta metodología sirvió para la producción de los...