Microbilogia De La Molienda

Microbiología de la molienda:
El jugo de caña es una sustanciaaltamente perecedera rason por la cual debe ser anviado a purificación y calentamiento con la demora minima posible a fin de evitar importantes perdidads de azúcar ocasionadas por la acción de microorganismos presentes en todo el ambiente azucarero y que tienen diversos orígenes los cuales pueden ser clasificados en trs maneras:* por el orijen de los MO
* Por su naturasela biológica
* Por lpos cambios físicos y químicos que ssu actividad produce en el jugo
Cada uno de estos sist de clasif tienen ventajas especioficas sofre los otros y por consiguiente es útil conocerlos a todos
a) Orijen de los MO:
Pueden ser clasificados en 4 grupos:
1 flora epifitica particular de la caña
2 flora epifitica delambiente azucarero
3 flora asosiada generalmente con el polvo del aire
4 flora accidental u ocacional

1) Flora epifitica particular de la caña:
En general las plantas superiores llevan sobre su epidermis colonias microbianas sin perforarlas o tratar por cualquier medio de penetrar en los tejidos epidérmicos osea los organismos utilizan a las plantas como asientos pero no se nutren deellas. Todas ellas son espesies epifiticas sapofritas, mientras la caña este sana la utiliza solo como morada pero tan pronto alla un principio de necrosis en algún tejido accesibles estarán próximas a nutrirse de ella y multiplicarse rápidamente en el nuevo ambiente, ocurriendo lo mismo al ser la caña molida.
Entre estos M.O. es probable que se deba incluir el Leuconostoc mesenteroide. Un aspecto atener en cuenta de las bacterias epifiticas es que en su mayor parte son esporíferas y sus esporas abundan en las malojas de caña deficientemente peladas entran al jugo pero necesitan algunas horas para su germinación por lo consiguiente si el jugo llega a los calentadores a poco tiempo de ser extraido las esporas son destruidas en caso contrario tienen amplio oportunidad de germinar. Lo mismoocurre con bagazo o bagazillo empapado con jugos que quedan retenidos entre las masas de los molinos o en las bateas, cush-cush, etc, donde tales residuos se lo debe desalogar lo mas rápido posible. La practica de utilizar cachaza como abono o acondicionador de suelo devolviendo la a los cañaverales tiende a aumentar el numero de especies bacterianas que prosperan en el ambiente donde brota lacaña, microflora especifica de la fabrica se convierte en constitullentes de la especifica de la caña. Entre estos puede haber algunos streptococos capases de producir anidrido sulfidrico por la descompocicion de proteínas. Las esporas de estos streptococos pueden soportar altas temperaturas y han sido encontradas en cachaseras.
2) Microflora especifica de los ambientes azucareros:
Especialmente enla sercania del trapiche, centrifugas, tanques de melado y mieles existen condiciones selectivas de especies microbianas capases de alimentarse de soluciones azucaradas.
Es probable que una gran cantidad de tales M.O. entren a la fabrica con la tierra aderida a la caña, en la fabrica estas especies adquieren considerable poder de adaptación y después de algunas generaciones surgen dentro de lasmismas especies variedades nuevas que son características de una fábrica de azúcar.
Un caso interesante de esta aclimatación acompañada por cambios de caracteres es la de las bacterias bacilus mesentericus y bacilus bulgatus, estas especies producen la goma levana en soluciones de sacarosa, pero las mismas bacterias recogidas directamente de los suelos de los cañaverales carecen del poder detransformar la sacarosa.
En la microflora especifica del ambiente de la fabrica de azucara hay bacterias y criptógamas, entre las bacterias las principales son:
1 Las productoras de la goma dectrana como algunas especies de clostridium y semi clostridium
2 Productoras de goma levana como bacilus mesentericus y bulgatus y bacilus levaniformas
3 Productoras de acides como el Acetobacter...