Microbiogia del agua y los alimentos

PRESENTACIÓN

El agua, alimento esencial para los animales incluido el hombre, frecuentemente actúa como vehículo de transmisión de microorganismos entéricos. La materia fecal puede accidentalmente alcanzar una fuente de abastecimiento, siendo la forma más común el ingreso a través de los sistemas de pozo ciego a napas profundas. La presencia de microorganismos patógenos en el agua de bebidaes un riesgo que se incrementa en las áreas marginales de mayor densidad poblacional o en zonas sin disponibilidad de agua potable. Los controles rutinarios de la totalidad de los microorganismos hídricos, potencialmente riesgosos para la salud, resultan difíciles de llevar a cabo debido a la gran variedad de bacterias patógenas cultivables, a la complejidad de los ensayos de aislamientos y a lapresencia en baja concentración de varias especies altamente agresivas, sin que el orden detallado indique prioridad.

Los alimentos, son a veces sin tratarlos, los entes de reten de un sinnúmero de microorganismos capaces de causar enfermedades en el ser humano, como es el caso de la tenias y trematodos; por consiguiente la adoptación de mecanismos de purificación de los alimentos esimprescindible. Evidentemente estos microorganismos son comunes en las frutas, carnes, etc., y son raramente visibles. El caso de estos seres unicelulares, es que son capaces de infectar nuestros alimentos conllevando muchas veces a consecuencias insatisfactorias.

Es de carácter obligatorio tocar estos temas como parte del grueso saber que exige nuestra profesión. Para ello en el postrero y profundoabarcar de estos, estaré reuniendo toda la posible información concerniente; ya que de este modo se asegura un significativo saber de estos temas.

INDICE GENERAL
1. AGUA
1.1: Bacterias propias de las aguas naturales
1.2: Contaminación bacteriana de las aguas naturales
1.3: Bacterias del aire y suelo
1.4: Contaminación por excreta
1.5: Factores que influyen en la clase y número debacterias
1.6: Análisis bacteriológico del agua
1.7: Indicador microbiano
1.8: Valoración de la calidad sanitaria del agua
1.9: Aguas potables
1.10: Purificación de los abastecimientos de aguas

2. MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
2.1: Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos
2.2: Procesos patológicos transmisibles por los alimentos
2.3: Regulaciones legales
2.4: Métodos depreservación de alimentos
2.5: Microorganismos en la producción de alimentos
2.6: Venenos alimenticios de origen bacteriano
2.6.1: Botulismo
2.6.2: Intoxicación alimenticia por Estafilococos
2.6.3: Intoxicación alimentaria por Clostridium
2.7: Infecciones bacterianas de origen alimentario
2.7.1: Intoxicación alimentaria por Salmonella
2.8: Infecciones parasitarias deorigen alimentario
2.9: Control de las enfermedades transmitidas por alimentos.


I.- INTRODUCCIÓN
De las relaciones entre los miembros de las poblaciones humanas que facilitan la transmisión de infecciones, las que dependen de los suministros de agua, ocupan uno de los lugares más importantes. Las enfermedades transmitidas por estos medios se limitan, naturalmente, al grupo de las llamadasentérica, en las que la infección se origina por el tubo digestivo y los microorganismos causantes se eliminan con las heces. Por lo tanto, la infección resulta del contacto directo entre el material fecal infectante y la boca de una persona susceptible; cuando esta contaminación afecta un abastecimiento d agua potable, como es frecuente, hay brotes de cólera, tifoidea y enfermedades similares.Sin embargo, esa relación se rompe fácilmente, gracias a la aplicación de medidas de control eficaces las grandes epidemias de origen hídrico se están convirtiendo rápidamente en cosas del pasado, y las que se ven hoy en día indican descuido en la aplicación de los conocimientos actuales.

II.- DESARROLLO

1: AGUA
A causa de las enfermedades de origen hídrico y el deseo obvio de controlarlas,...