microbiogia

 TALLER SOBRE MICROBIOLOGIA Y ETAs (ENFERMEDADES TRANSMITIDAS PORALIMENTOS)

1. Mencione el nombre de 2 hombres importantes en el desarrollo de la microbiología y cuáles fueron sus principales aportes?
2. Mencione cuales son las principales diferencias entre un microorganismo procariota y eucariota.
3. Explique en sus propias palabras en qué consisten los principios de Koch.
4.Mencione y explique según las condiciones de aire como se clasifican los microorganismos.
5. Mencione y explique según las condiciones de temperatura como se clasifican los microorganismos.
6. Mencione bajo que condiciones de pH viven ciertos microorganismos y porque considera que es importante conocer este criterio? (cite ejemplos).
7.Mencione 3 factores intrínsecos y 3 factores extrínsecos viables para laproliferación de microorganismos en los alimentos y explique.
8. Gráficamente defina cuales son las temperaturas seguras para los alimentos y como se encuentran los microorganismos en cada una de ellas.
9. Cuáles son los 3 principales aspectos en los que influyen los microorganismos en los alimentos y porque es necesario conocerlos
10. Cuál es la diferencia entre infección e intoxicación
11. Mencione3 riesgos físicos, químicos y biológicos de los alimentos que puedan causar perjuicio a la salud de los consumidores
12. Cuáles son los principales alimentos involucrados en brotes de Metas y porque?
13. Cuales son los principales establecimientos involucrados en brotes de ETAs yporque?
14. Mediante una tabla comparativa mencione de la siguiente lista demicroorganismos: fuente de contaminación,alimentos más susceptibles, síntomas, tiempo de aparición de los síntomas y tratamiento después de adquirido.

•ESTAFILOCOCO AUREUS
•SALMONELLA
•CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
•CAMPYLOBACTER





DESARROLLO
1) Edward Jenner: Cirujano ingles descubridor de la vacuna contra la viruela a los 13 años comenzó a colaborar con un médico cirujano

Antonie Van Leeuwenhoek: Fue el primero endescubrir microorganismos en aguas estancadas y realizo observaciones en bacterias descubiertas en el sarro dental publico dibujos donde esquematizo a cocos bacilos y espirilos.

2)

Células procariotas:

Células eucariotas:
No tienen núcleo
Si tienen núcleo
Miden menos de 10 micrómetros
Miden mas de 10 micrómetros
No poseen organelos
Si poseen organelos
No tienen citoesqueletos
Sitienen citoesqueleto
Siempre son unicelulares
Las hay unicelulares y pluricelulares
Pertenecen a los reinos bacteria y archaea
Pertenecen a los reinos protista, fungí, planta y animal
Son de reproducción asexual
Las hay de reproducción sexual y asexual




3) Según los principios de koch se establece la etiología de la tuberculosis pero esto fue usado para todas lasenfermedades infectocontagiosas esto es con el fin de saber cual es el agente participante esto se regula a través de unas normas las cuales le voy a mencionar a continuación:
El agente patógeno debe de estar presente en cada etapa de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausentes en las personas sanas
El agente no debe de aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita
Elagente debe de ser aislado de el cuerpo en cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad
El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado
El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación

4) Los microorganismos se clasifican en:
Aerobias estrictas: depende de O2 para su crecimiento
Anaerobias estrictas: sedesarrollan en ausencia total O2, utilizan sectores finales distintos del oxigeno CO2, H2 y N2 o poseen metabolismo estrictamente fermentativo
Anaerobias facultativas: pueden desarrollarse en presencia o en ausencia de O2 aunque predominan en medios anaerobios
MIcroaerófilas: solo se pueden desarrollar en presencia de bajas tensiones O2 (menor del 12% en lugar del 20% que es la...