MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS


Curso Higiene y Manipulación de alimentos
Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo No. 1 “Microbiología de alimentos”
Semana 1 (10 horas)

Descripcióndel contenido a estudiar Semana 1
En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Microbiología de los alimentos”, el cual le permitirá familiarizase con los principales contaminantes que afectana los alimentos – los microorganismos -, los factores que contribuyen a su desarrollo, las enfermedades transmitidas por los alimentos mas frecuentes y la manera de prevenirlas.Temas a estudiar en la primera semana:
Tipos de microorganismos presentes en los alimentos
Descomposición de los alimentos
Factores que contribuyen al desarrollo y crecimiento de los microorganismosCuáles son los alimentos de mayor riesgo
Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria ETA´s
Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentes

NOTA: es importanteleer la guía de aprendizaje que aparece junto a este archivo, para el entendimiento y comprensión de las actividades


TALLER SEMANA 1
Elabore un documento escrito dando respuesta a las siguientespreguntas. Envíe el documento, de acuerdo con las indicaciones descritas en la guía de aprendizaje.

1. Consulte algunas alteraciones en frutas y hortalizas, causadas por microorganismos, piense enalteraciones que puedan sufrir el aroma, color, textura y sabor.

2. Mencione a las bacterias patógenas asociadas con: Frutas y hortalizas, derivados lácteos y productos cárnicos, y describa susprincipales características.

3. Investigue un caso donde se haya presentado un problema de intoxicación en población de más alto riesgo, por el consumo de alimentos en mal estado ó contaminados,realice un análisis y explique la manera en que se hubiese podido evitar.

4. Investigue sobre los alimentos transgénicos y realice un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos...