Microbiología de los alimentos: Manual de Laboratorio

Microbiología de los alimentos: Manual de
Laboratorio

Yousef, Ahmed E.
Microbiología de los alimentos: manual de laboratorio / Ahmed E. Yousef; Carolyn Carlstrom. – 1er ed. - Zaragoza:Acribia S.A., 2006
312p. il. 17 × 24 cm.

ISBN 10: 84-200-1066-9
ISBN 13:978-84-200-1066-3

I. Alimentos 2. Microbilogía I. Carolyn Carlstrom

CDD 657

Capacita a los estudiantes en el desarrollode la metodología para la enumeración de microrganismos alterantes e indicadores, les permite la detección de los patógenos más comunes de los alimentos y les posibilita analizar los aspectos másimportantes de los microorganismos útiles.
Se divide en cuatro partes:
1) revisa las técnicas microbiológicas básicas que han sido tratadas en clases previas básicas de microbiología;
2) analiza lamicrobiota de varios alimentos y la enumeración de microorganismos indicadores. Describe las técnicas básicas, como recuento total en placa, recuento de coliformes en alimentos y esporas mesófilasaerobias y anerobias;
3) estudia las técnicas de análisis de alimentos para determinadas bacterias patógenas. Dichas bacterias son: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella y Escherichiacoli O157:H7. Para cada uno de estos microorganismos se describen el aislamiento e identificación y los métodos selectivos basados en técnicas específicas de cultivo, como los inmunológicos, losbioquímicos y los genéticos basados en los ácidos nucleicos, tales como la reacción en cadena de la polimerasa;
4) tratamiento de microorganismos beneficiosos y su papel en las fermentaciones alimentarias,en especial a la fermentación ácido láctico producida por diversas especies de bacterias lácticas. También incluye las bacteriocinas y los métodos de análisis de esta sustancia producida por dichasbacterias.
Finalmente, existen tres apéndices dedicados a prácticas de laboratorio, cinética del crecimiento microbiano y medios de cultivo.

Ahmed E. Yousef es profesor de Microbilogía de los...