Microbiología de los alimentos

. Microbiología de los Alimentos

Glosario.-
Exotoxina: es una toxina secretada por un microorganismo como bacterias, protozoos y algunos hongos y algas.
Historia natural de la enfermedad: es la evolución del proceso patológico sin intervención médica. Representa el curso de acontecimientos biológicos entre la acción secuencial de las causas componentes hasta que se desarrolla laenfermedad, y ocurre el desenlace.
Huésped: a aquel organismo que alberga a otro en su interior o lo porta sobre sí, ya sea en una simbiosis de parásito, un comensal o un mutualista. Reservorio: se refiere al hospedador de largo plazo de un patógeno que causa una enfermedad infecciosa zoonótica.
Parásito: Se aplica al organismo que vive en el interior o en la superficie de otro de distinta especie y sealimenta de las sustancias que elabora este último, causándole un daño.
Agente: conjunto de factores que están presentes en el medio ambiente y que pueden provocar enfermedades al huésped. Simbiosis: hace referencia a la relación estrecha y persistente entre organismos de distintas especies. Infección: es el término clínico para la colonización de un organismo huésped por especies exteriores.Ambiente: se entiende todo lo que afecta a un ser vivo.
Patogenicidad: Capacidad de un agente infeccioso de producir enfermedad en un huésped susceptible. Epidemiología: es una disciplina científica que estudia la distribución, la frecuencia, los determinantes, las relaciones, las predicciones y el control de los factores relacionados con la salud y con las distintas enfermedades existentes enpoblaciones humanas específicas. Pandemia: enfermedad de todo un pueblo es la afectación de una enfermedad infecciosa de los humanos a lo largo de un área geográficamente extensa. Epidemia: es una descripción en la salud comunitaria que ocurre cuando una enfermedad afecta a un número de individuos superior al esperado en una población durante un tiempo determinado. Endemia: es un proceso patológico quese mantiene a lo largo de mucho tiempo en una población o zona geográfica determinada. Fomite: es cualquiera inanimado objeto o sustancia capaz de llevar organismos infecciosos y por lo tanto transfiriéndolos a partir de un individuo a otro.
Salud: es el estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de enfermedad o dolencia. Enfermedad: es un proceso y elestatus consecuente de afección de un ser vivo, caracterizado por una alteración de su estado de salud. Virulencia: designa el carácter patogénico y nocivo de un microorganismo, como una bacteria, hongo, protozoo, microalga o virus, o en otras palabras, la capacidad de un microbio de causar enfermedad.
Portador: Que lleva en su cuerpo las bacterias o los virus que causan una enfermedad y los puedetransmitir o contagiar:
Huésped: Animal o vegetal a cuya costa vive un organismo parásito
Fuente de infección: Es la persona, animal, objeto o sustancia de la cual el agente infeccioso pasa a un huésped
Foco de infección: núcleo bien delimitado desde el cual se irradia una infección. Véctor: son organismos vivos que transfieren un agente infeccioso de un hospedador a otro.
Vehículo: es un lugardonde habitan temporalmente microorganismos dañinos para la salud, estos puedes ser animados o inanimados, se le llama asi por que transporta los microorganismos.
Norma: en Tecnología, una norma o estándar es una especificación que reglamenta procesos y productos para garantizar la interoperabilidad.
* más específicamente, una norma de calidad es una regla o directriz para las actividades,diseñada con el fin de conseguir un grado óptimo de orden en el contexto de la calidad.

Ley: La ley (del latín lex, legis) es una norma jurídica dictada por el legislador, es decir, un preceptoestablecido por la autoridad competente, en que se manda o prohíbe algo en consonancia con lajusticia. Su incumplimiento trae aparejada una sanción.
Reglamento: Un reglamento es una norma jurídica de...