Microbiologia aplicada

MICROBIOLOGIA APLICADA DEFINICION

MICROBIOLOGIA APLICADA
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez

Es la microbiología aplicada en los procesos agroindustriales. agroindustriales. Nace ante la necesidad de su participación directa o indirecta en algún proceso ya sea como contaminante, o como parte en la fabricación de algún producto
Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez

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Existen muchas interrogantes donde la microbiología agroindustrial cumple un papel principal en la toma de decisiones Son: Control de Calidad de Materia prima Control de calidad de producción Entrenamiento del personal en medidas de higiene. Evaluación de la utilización de detergentes y desinfectantes
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Examen de muestras de productoterminado Desarrollo de un código o manual de BPM Investigación de quejas o productos devueltos Evaluación del tiempo de vida. IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL
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PROBLEMÁTICA PERUANA Al tener claros los conocimientos de los organismos mas importantes en la alimentación sus mecanismos de acción, desarrollo, metabolismo, factores de virulencia.virulencia. Podrás identificar los principales tipos de microorganismos, tomar decisiones que puedan remediar algún problema o mejorar el nivel de producción de un proceso agroindustrial
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Algunas empresas agroindustriales no realizan análisis microbiológicos frecuentes o no los hacen, el extremo es que inventen Informalidad industrial justificada COSTOS” porel factor “COSTOS” Se producen alimentos inseguros o con información falsa sobre su estado microbiológico
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PROCESO coco rallado seco crudo

Algunos productos no pueden afectar la salud, pero pueden faltar a la calidad del producto (normas)
SIN CONTROLES MICROBIOLOGICOS

CON UN BUEN CONTROL MICROBIOLOGICO - BPM

DIFERENTES PRODUCTOS QUE CONTIENEN COCORALLADO CRUDO

Ejemplo práctico: coco rallado

EPIDEMIAS DE SALMONELOSIS Blga. M.Sc. Patricia Fernández Pérez Investigaciones llevaron al coco rallado

CONSUMIDORES

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Muchos casos de trastornos alimentarios se ven a diario. diario. Públicamente no salen a la luz pero al observar a nuestro alrededor podemos encontrar muchos casos muy cercanos eincluso uno mismo Se debe a: Desconocimiento, Negligencia o Accidente
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MISION DEL CURSO Como profesor y alumnos debemos disminuir los casos de trastornos alimentarios con el conocimiento, estudiando, difundiendo los conocimientos para así mejorar la calidad de vida Somos parte importante para evitar y reducir esas deficiencias Mejoramos la calidad deproducción agroindustrial Disminuimos las perdidas en procesamiento Disminuimos las devoluciones Aumento de Rendimiento final. Pérez Blga. M.Sc. Patriciafinal. Fernández

HISTORIA - MICROBIOLOGIA APLICADA

MICROBIOLOGIA APLICADA

Historia

Su origen fue anterior a la aparición de la bacteriología y microbiología como ciencia. Epoca precientífica. Período de recolección de (origen del hombre - 8000a.C.) Período de producción (10000a.C.- época actual) de alimentos alimentos

3000 a.C. Los sumerios explotaron los productos lácteos, mantequilla. También el salado de carnes, pescado, secado de pieles. 3000 – 1500 a.C. Los judíos utilizaron sal del mar muerto para salazón de carnes 3000 a.C. Los asirios producían vinos 1500 a.C. Los chinos producían embutidos fermentados.
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Empezaron los problemas de alteración e intoxicaciones alimentarias.
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MICROBIOLOGIA APLICADA

Historia

CRECIMIENTO MICROBIANO La célula bacteriana es una maquinaria de síntesis capaz de duplicarse a sí misma. El proceso implica unas 2000 reacciones químicas de una amplia variedad. Una vez sintetizados los polímeros, el...