Microbiologia Auga

APUNTES DE LA ÚLTIMA CLASE DE MICROBIOLOGÍA

D1
Sistema de gestión de calidad aplicado al sector agroalimentario
D2
Sistemas de gestión de calidad para la industria alimentaria
Plan del curso
Los términos deben ser denominado en este contexto, no deben ser malinterpretado y modificados
Definiciones
Se cree que la calidad es algo mejor pero la definición correcta es:
Calidad: ES unconjunto de características de un producto o servicio que tienen como aptitud de resolver/satisfacer las necesidades que se espera tanto explicita como implícitamente de un cliente
Sistema de gestión de calidad: El sistema s=e gestión de calidad, del proceso de una industria agroalimentarias, este proceso organiza el control de la calidad de la materia.
Certificación y acreditación son términostotalmente distintos
Certificación: Procedimiento que se encarga de que una tercera persona independiente fuera de la industria entrega un certifica o certifica que un producto servicio, proceso, individuo, es conforme a las exigencias que se especifican
Acreditación: Es mucho más exigente que una certificación, es un procedimiento por el cual una autoridad legal que es un autoridad pública y noprivada, puede delegar una responsabilidad a una autoridad privada pero la resp. General es de la pública. Hace un reconocimiento formal, que no hay nada escrito, solamente por ejemplo puede poner un lista reconocida para que se sepa que está acreditado. La acreditación es para un organismo o una persona que es competente, que no es lo mismo que conformidad en la actividad que realiza, es de mayornivel profesional.
Calidad alimentario o de un alimento:
Concierne a una serie de efectos que se tiene para denominar calidad de alimento y no solamente satisfacción del cliente ante ese producto.
Para que el alimento sea de calidad tiene que cumplir no solamente la satisfacción del cliente si no 5 exigencias
Salud Publica: Hay que evitar dentro de los alimentos que hayan contaminantesbiológicos químicos y físicos, además de que aquellos animales a ser procesados tienen que tener una buena composición de nutrientes para consumir
Evitar un fraude: La composición del producto sea la correcta según la receta y que el origen de la mp sea limpia y bien manipulada, además de las indicaciones que tiene ese producto, tiene que ser cumplido, no sirven leyendas por marketing.
Calidadorganoléptica sea buena: Agradable al gusto a la vista, paladar, etc.
Bienestar del animal: Lo importante es que las condiciones de crianza sean buenas, alimentación, higiene, etc. La genética (el cliente no quiere que las vacas sean genéticamente modificadas, son tan gordas que no pueden parir, cesáreas en vacas), esto se está prohibiendo en Europa
Medio ambiente: Tiene que haber una gestión de qué hacercon los desechos de animales, heces fecales, que día a día crecen y contaminan.
Historia de GC
En los años 80 se utilizaba la regla de las 4 s Seguridad en alimentos, Salud, Servicio y Satisfacción.
Esto cambia a partir del 87 donde ingresan los organismos de calidad ISO 9.000 (año 87)
La calidad de las 4 S
La calidad respetando las 4 s es antigua es importante tomar en cuanta siempre, porqueesto tiene que primar en una industria alimentaria.
En base a esto se puede adicionar la regularidad y sonar.
S1 Seguridad Comprendía la ausencia de peligros biológicos químicos y físicos, los componentes deberían ser añadidos en cantidades normal (sal, grasa), ingredientes que producen alergias o intolerancia
S2 Salud: Nociones de los que es la proximidad de la calidad nutricional y elobjetivo de ello es la alimentación, al consumir un alimento debe un mejorar su salud. Un alimento solo no es bueno malo por sí mismo, por el contrario un conjunto de alimentos puede ser malos para la salud, por eso es muy importante la información nutricional de los alimentos envasados.
S3 Satisfacción: Directamente dirigido a lo que es lo organoléptica y calidad del alimento, nosotros sentimos...