microbiologia de alimentos






Queridos Estudiantes,  les recuerdo las pautas que  deben tener en  cuenta  para la elaboración del informe final de laboratorio:
Titulo
Objetivos
Marco Teórico (adjuntar el cuestionario o prelaboratorio)
Procedimiento (Diagramas de Flujo)

Resultados
Análisis de Resultados
Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografía
Deben organizarlo por grupos y  enviar  por este medio, nodeben imprimirlo.
Gracias, 

Cordial saludo, 

Alba Doris 

Practica No. 4

Análisis microbiológico de alimentos


1. OBJETIVOS

a. Conocer los métodos de análisis microbiológico de alimentos y materias primas
en general.

b. Conocer cómo se presentan y evalúan los resultados microbiológicos.

c. Reconocer la importancia de la identificación de microorganismos indicadores
en unalimento o materia prima.

2. MARCO TEORICO

a. ¿Qué son microorganismos indicadores y que revela su presencia en un
análisis microbiológico?



b. ¿Cómo se expresan los resultados de un recuento?



c. ¿En qué consiste el método del número más probable?

3. INTRODUCCIÓN

En la elaboración de los alimentos intervienen muchas variables, como por ejemplo: materias primas,superficies de trabajo, equipos e instrumentos, envases, manipuladores, etc. lo que lleva a que el producto final tenga una carga microbiana normal y que debe estar acorde con los rangos legales permitidos.

Por consiguiente, los niveles microbianos de un alimento son indicadores del proceso o elaboración del alimento, señalando si hay buenas o malas prácticas de manufactura. Es importante destacar quela implantación de buenas prácticas de
manufactura en la industria alimenticia, permite elaborar productos idóneos e
inocuos para el consumidor.


4. MATERIALES

- Alimento o materia prima a analizar 11 g o ml
- Cubiertos plásticos estériles
- Balanza
- Mechero de Bunsen
- Agar Standard Plate Count fundido (SPC)
- Agar Sabouraud (SAB)
- Agar TSN fundido
- 1 caja con agar Baird Parker- 9 tubos con caldo lactosado verde brillante (BRIILA) con campana de Dirham
- Frasco con agua peptonada 0.1 % estéril (90 mL)
- 3 tubos con agua peptonada 0.1 % estéril
- 1 pipeta estéril de 10 ml
- 3 cajas de petri estériles desocupadas
- Tubos tapa rosca estériles
- Gradilla
- Incubadora


5. PROCEDIMIENTOS


DESPUES DE MARCADAS















6. RESULTADOSSolicite las cajas correspondientes a la siembra de su grupo.
Realice los recuentos respectivos utilizando el cuenta colonias.
Realice los cálculos e informe los resultados.

Mesófilos (SPC)
Dilución
Lectura
10-1
10-2
10-3



Hongos y Levaduras (SABOUREAUD)
Dilución
Lectura
10-1
10-2
10-3





Estafilococo (BAIRD-PARKER)
Dilución
Lectura
10-1
10-2
10-3Clostridium Sulfito Reductor (TSN)
Dilución
Lectura
10-1
10-2
10-3


Coliformes Totales (BRILLA)
Dilución
Lectura
10-1
10-2
10-3







7. CUESTIONARIO

Informe los resultados de los análisis microbiológicos de la muestra analizada. ¿El producto es de aceptable calidad?

¿Qué recomendaciones haría usted para mejorar la calidad del producto o
mantenerla dentro de loslímites microbiológicos establecidos?

¿Cuáles son las condiciones más favorables para la esporulación de una bacteria en un alimento o en el medio ambiente?

Indique por que se han utilizado 5 medios de cultivo diferentes en esta práctica.





ANEXOS

A. FROTIS BACTERIANO

Para realizar la coloración de Gram se debe hacer el frotis bacteriano de la siguiente manera:Encienda el mechero y esterilice el asa, (curva para el cultivo líquido y recta para el cultivo sólido) como indicó el tutor. Déjela enfriar cerca del mechero.
Recoja con el asa estéril una muestra de colonia bacteriana, al lado del mechero.
En una lámina portaobjetos limpia, desengrasada y marcada, coloque una pequeña gota de solución salina estéril y realice una suspensión homogénea del...