Microbiologia De Alimentos

CODEX STAN 12-1981

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CODEX NORMA PARA LA MIEL CODEX STAN 12-1981 1 El Anexo de esta Norma está destinado a aplicación voluntaria de parte de asociados comerciales y no a la aplicación por los gobiernos. 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN 1.1 La Parte primera de esta norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas Apis mellifera y regula todos los tipos de presentación de la mielelaborados y destinados en última instancia al consumo directo. La Parte segunda se aplica a la miel para usos industriales o a la utilizada como ingrediente en otros productos alimenticios. 1.2 La parte segunda de esta norma regula también la miel envasada en envases para la venta al por mayor (a granel) y destinada al reenvasado para la venta al por menor. PARTE PRIMERA 2. DESCRIPCIÓN 2.1DEFINICIÓN

Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas Apis mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de partes vivas de éstas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y depositan, deshidratan, almacenan y dejan en elpanal para que madure y añeje. 2.1.1 Miel de flores o miel de néctar es la miel que procede del néctar de las plantas. 2.1.2 Miel de mielada es la miel que procede principalmente de excreciones que los insectos succionadores (Hemiptera) dejan sobre las partes vivas de las plantas, o de secreciones de partes vivas de las plantas. 2.2 DESCRIPCIÓN La miel se compone esencialmente de diferentesazúcares, predominantemente fructosa y glucosa además de otras sustancias como ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas derivadas de la recolección. El color de la miel varía de casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede ser fluida, viscosa, o total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varían, pero derivan de la planta de origen. 3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD3.1 La miel vendida como tal no deberá contener ningún ingrediente adicional, incluidos los aditivos alimentarios, ni tampoco adición alguna que no sea miel. La miel no deberá contener ninguna materia, sabor, aroma o mancha objetables que hayan sido absorbidas en materias extrañas durante su procesamiento y almacenamiento. La miel no deberá haber comenzado a fermentar o producir efervescencia. Nose podrá extraer polen ni ningún constituyente particular de la miel excepto cuando sea imposible evitarlo para garantizar la ausencia de materias extrañas, inorgánicas u orgánicas. 3.2 No deberá calentarse ni elaborase la miel en medida tal que se modifique su composición esencial y/o se menoscabe su calidad. 3.3 miel. No se deberán utilizar tratamientos químicos o bioquímicos para influir en lacristalización de la

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Nota de la Secretaría: Para el momento de su adopción la Comisión acordó encargarse en el futuro de ciertos temas técnicos, particularmente las disposiciones sobre el Contenido de Humedad. Norma adoptada en 1981. Revisiones en 1987 y 2001.

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3.4 a) b)

CONTENIDO DE HUMEDAD - no más del 20% - no más del 23%

Mieles noindicadas a continuación Miel de brezo (Calluna) 3.5 3.5.1 CONTENIDO DE AZÚCARES

Contenido de fructosa y glucosa (suma de ambas) - no menos de 60 g/100g

a) b)

Mieles no enumeradas a continuación

Miel de mielada, mezclas de miel de - no menos de 45 g/100g mielada con miel de flores 3.5.2 Contenido de sacarosa - no más de 5 g/100g - no más de 10 g/100g

a) b)

Mieles no enumeradas acontinuación Alfalfa (Medicago sativa), Citrus spp., Falsa acacia (Robinia pseudoacacia), Madreselva francesa (Hedysarum), Menzies Banksia (Banksia menziesii), “Red Gum” (Eucalyptus camaldulensis), “Leatherwood” (Eucryphia lucida), Eucryphia milligani Espliego (Lavandula spp.), borraja (Borago officinalis) 3.6 Mieles distintas de la miel prensada Miel prensada CONTAMINANTES 4.1 METALES PESADOS 2

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