microbiologia de alimentos

ESCHERICHIA COLI
VEROTOXIGENICA

AUTOR:
YANDER RODRIGUEZ HERNANDEZ
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR- CESAR

ESCHERICHIA COLI
VEROTOXIGENICAINTRODUCCION
La escherichia coli verotoxigenica:
Es una bacteria ampliamente difundida en la flora
intestinal del ser humano y de animales. en los
últimos años, estas bacterias llamadas (vtec) han
sidoresponsables de enfermedades de gravedad
para el hombre. la infección puede ser adquirida a
través de alimentos contaminados con la bacteria,
por no respetarse algunas normas básicas de
higiene enla elaboración de productos.

ALIMENTOS IMPLICADOS EN LA
E.COLI VEROTOXIGENICA
En estos alimentos podemos encontrar:
Alimentos de tipos cárnicos y lácteos
Carnes mal procesadasFermentación de carnes para embutidos como
butifarras salchichas chirosos
Frutas y verduras como: ( melón, zanahorias,
manzanas lechuga perejil y cilantro)

CARACTERÍSTICAS
MORFOLÓGICAS

• E.coliverotoxigenica es un
microorganismo gran negativo anaerobio,
sus cepas forman la mayor parte de la
flora comensal aerobia y anaerobia
facultativa del tubo digestivo de animales
y humanos,

PORQUESE LLAMA
VEROTOXIGENICA
• Estas bacterias se llaman verotoxigénicas porque
producen toxinas llamadas (verocitotoxinas), cuya
función es destruir las células linéales llamada
(Vero.) Estas toxinaspueden causar una serie de
enfermedades en el ser humano, que van desde
diarrea acuosa y colitis hemorrágica (CH), que es
una inflamación del intestino grueso acompañada
de diarrea sanguinas,hasta dolencias graves como
púrpura trombótica trombocitopénica (PTT) y
síndrome urémico hemolítico (SUH)

PATOGENIA

VÍAS DE TRANSMISIÓN
Las principales vías de transmisión de ECVT
son:• 1) Contacto o consumo de animales infectados
• 2) Persona-Persona
• 3) Ingestión de agua y alimentos contaminados
• 4) A partir del medio ambiente (aguas de recreo,
pastos contaminados con...