Microbiologia De Harinas Y Ereales

ELABORACIÓN DE PASTAS CORTAS
* yo enkontre una k es 60 a 65% d harina
* leche 10 o 15%
* y vegetales 10-15% sal 3-5%

1. OBJETIVO GENERAL:
* Elaborar las pastas cortas(tornillo, codito, espagueti, canuto) y que esta cumpla con las normas establecidas.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Dar a conocer el proceso de la elaboración de las partas cortas.
*Determinar la facilidad de desarrollar la masa de la pasta.
* Evaluar el rendimiento de la obtención.
* Evaluar las características organolépticas.

3. MARCO TEORICO:

Pasta corta:
Que nohan sido sometidas a deshidratación o congelación y que conservan la textura blanda característica del producto recién elaborado. (Según el código alimentario) se entiende por masa corta a losproductos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de sémola o harina sin adición de otros ingredientes alimenticios de uso permitido.

Sémola:
Se entiende por Sémola, sin otrocalificativo, el producto con una granulometría mayor que una harina, que se obtiene por la molienda industrial del trigo duro (Triticum durum), libre de substancias extrañas e impurezas.
Podrácomercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en tanto respondan a las granulometrías respectivas:
Sémola gruesa - Sémola fina - Sémola mezcla
Estos productos se rotularán: «Sémola», sin otrocalificativo, o «Sémola de trigo
Candeal» (Triticum durum), gruesa, mezcla o fina, según corresponda, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.

Harina:
Con la denominación deHarina, sin otro calificativo, se entiende el producto obtenido de la molienda del endospermo del grano de trigo, que debe cumplir con las exigencias del Código Alimentario Argentino (Capítulo
IX art.661). Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0), medio cero (medio 0), Harinilla de primera y Harinilla de segunda,...