Microbiologia de la carne

MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE CRUDA Y DEL AGUA
(Curso Reconocido por SENCE)

Total Horas: 16

OBJETIVOS.
Al término del curso los participantes estarán en condiciones de: 1. Conocer el carácter,orígenes, fuentes de los microorganismos presentes en los alimentos. 2. Manejo de las técnicas básicas y aplicación de exámenes en microbiología aplicada a las carnes crudas y el agua. 3. Identificarlas principales infecciones e intoxicaciones producidas por bacterias, virus y protozoos presentes en carnes crudas. 4. Conceptuar los tratamientos microbiológicos en los procesos de carnes yproductos cárnicos.

DIRIGIDO A.
Personal de operaciones, supervisor de personal o plantas, administrador de instalaciones y todo aquel personal integrante de "Operaciones" y de las "Brigadas para elControl de Emergencias", "Brigadas de Desalojo", "Brigadas Contra Incendio", "Brigadas de Rescate y Salvamento", y trabajadores ubicados en sectores donde se requieran conocimientos sobre esta materia.CONTENIDOS.

1.
a. b. c. d.

ECOLOGÍA DE LOS MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS.
Introducción. Alteración/ Conservación. Inocuidad de los alimentos. Microorganismos útiles.

2.
a. b. c. d.CARÁCTER DE LOS MICROORGANISMOS.
Características generales y clasificación. Características de las bacterias. Características de los virus. Otros microorganismos.

3.
a. b. c.

ORÍGENES YFUENTES DE MICROORGANISMOS.
Microflora natural. Aire y suelo. Agua.

d. e. f. g.

Plantas. Animales. Humanos. Otras fuentes.

4.
a. b. c. d. e.

COMPORTAMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS EN LOSALIMENTOS Y EL AGUA
Crecimiento. Supervivencia y muerte. Factores intrínsecos. Factores extrínsecos. Microbiología predictiva.

5.
a. b. c. d.

TÉCNICAS BÁSICAS EN MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS.Conceptos y Generalidades. Recuentos totales en placa. Coliformes totales, Coliformes fecales, E.Coli y Enterobacterias. Enterococos.

6.
a. b. c. d.

EXAMEN MICROBIOLÓGICO EN LAS INDUSTRIAS...