MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS RESUMEN
Páginas: 17 (4041 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2015
ALIMENTOS ALTERADOS, M.O. ALTERANTES, INFECCION E INTOXICACION ALIMENTARIA
Un alimento se concibe como alterado cuando en este se demuestran cambios que limitan su aprovechamiento, transformando sus características y no son aptos para el consumo humano. Los Microorganismos Alterantes se definen como los que modifican Las características perceptibles y fisicoquímicas de los alimentos como elsabor, el color, olor, pH, viscosidad, textura entre otros.
Debido a la alteración y contaminación de alimentos, se generan una gran cantidad de patologías que en su mayoría son definidas de dos formas; intoxicación e infección dependiendo de la fuente de contaminación podemos hablar de una toxoinfeccion.
Se define como intoxicación alimentaria; a la manifestación medica de intoxicación comoconsecuencia de la exposición a sustancias tóxicas vectorizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de dichos alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc. En lo cual debemos hacer incapie para culturizar yeducar tanto a los productores con el uso de fertilizantes como a las cadenas distribuidoras de alimentos en el manejo, manipulación y demarcación de productos alimenticios que contengan tratamientos con; fertilizantes químicos u otras sustancias de carácter patógeno.
La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxiinfecciones alimentarias, provocadas por bacteriaspatógenas, virus, priones o parásitos, y sus productos metabólicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los alimentos.
Unas buenas prácticas higiénicas antes, durante y tras la preparación de los alimentos pueden reducir las posibilidades de sufrir una intoxicación.
Los síntomas y signos que se manifiestan en una intoxicación por alimentoscontaminados dependen de la cantidad y calidad de los tóxicos ingeridos. Generalmente, los síntomas empiezan típicamente de varias horas a varios días después de la ingestión y, dependiendo del agente involucrado, pueden incluir uno o más de los siguientes: náuseas, dolor abdominal, vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza y fatiga.
En la mayoría de los casos el cuerpo es capaz de recuperarsetotalmente tras un corto periodo de malestar y enfermedad agudos. Aunque, las intoxicaciones alimentarias pueden provocar problemas de salud permanentes e incluso la muerte, especialmente en bebés, mujeres embarazadas (y sus fetos), ancianos, enfermos y otras personas con sistemas inmunológicos débiles.
Para que se desarrolle o se manifieste una intoxicación alimentaria debe existir La dosisinfecciosa considerada como; la cantidad de agente que debe ser consumida para dar lugar a las expresiones clínicas. La dosis infecciosa depende del agente y de otras variables de la persona que lo ingiere, como la edad y estado de salud.
Ejemplo: en el caso de la Salmonella, en voluntarios humanos saludables, es necesaria una inoculación relativamente grande, entre 10 a 100 millones de organismos paraprovocar los síntomas, al ser estas bacterias suelen ser muy sensible al ácido. Sin embargo, un pH estomacal artificialmente elevado reduce enormemente el número de organismos necesario para provocar síntomas (de 10 a 100 órdenes de magnitud).
AGENTES PATOGENOS
Entre los agentes patógenos causantes de intoxicaciones e infecciones alimentarias se pueden detallar:
Bacterias
Las bacterias sonuna causa común de intoxicaciones alimentarias.
Los síntomas de infecciones bacterianas se demoran debido a que las bacterias necesitan tiempo para multiplicarse, por lo que no aparecen hasta pasadas unas 12-72 horas o más desde la ingesta de comida contaminada.
Los patógenos bacterianos comunes en intoxicaciones alimentarias son:
Bacillus cereus
Brucella spp.
Campylobacter jejuni, que puede...
Un alimento se concibe como alterado cuando en este se demuestran cambios que limitan su aprovechamiento, transformando sus características y no son aptos para el consumo humano. Los Microorganismos Alterantes se definen como los que modifican Las características perceptibles y fisicoquímicas de los alimentos como elsabor, el color, olor, pH, viscosidad, textura entre otros.
Debido a la alteración y contaminación de alimentos, se generan una gran cantidad de patologías que en su mayoría son definidas de dos formas; intoxicación e infección dependiendo de la fuente de contaminación podemos hablar de una toxoinfeccion.
Se define como intoxicación alimentaria; a la manifestación medica de intoxicación comoconsecuencia de la exposición a sustancias tóxicas vectorizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de dichos alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc. En lo cual debemos hacer incapie para culturizar yeducar tanto a los productores con el uso de fertilizantes como a las cadenas distribuidoras de alimentos en el manejo, manipulación y demarcación de productos alimenticios que contengan tratamientos con; fertilizantes químicos u otras sustancias de carácter patógeno.
La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxiinfecciones alimentarias, provocadas por bacteriaspatógenas, virus, priones o parásitos, y sus productos metabólicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los alimentos.
Unas buenas prácticas higiénicas antes, durante y tras la preparación de los alimentos pueden reducir las posibilidades de sufrir una intoxicación.
Los síntomas y signos que se manifiestan en una intoxicación por alimentoscontaminados dependen de la cantidad y calidad de los tóxicos ingeridos. Generalmente, los síntomas empiezan típicamente de varias horas a varios días después de la ingestión y, dependiendo del agente involucrado, pueden incluir uno o más de los siguientes: náuseas, dolor abdominal, vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza y fatiga.
En la mayoría de los casos el cuerpo es capaz de recuperarsetotalmente tras un corto periodo de malestar y enfermedad agudos. Aunque, las intoxicaciones alimentarias pueden provocar problemas de salud permanentes e incluso la muerte, especialmente en bebés, mujeres embarazadas (y sus fetos), ancianos, enfermos y otras personas con sistemas inmunológicos débiles.
Para que se desarrolle o se manifieste una intoxicación alimentaria debe existir La dosisinfecciosa considerada como; la cantidad de agente que debe ser consumida para dar lugar a las expresiones clínicas. La dosis infecciosa depende del agente y de otras variables de la persona que lo ingiere, como la edad y estado de salud.
Ejemplo: en el caso de la Salmonella, en voluntarios humanos saludables, es necesaria una inoculación relativamente grande, entre 10 a 100 millones de organismos paraprovocar los síntomas, al ser estas bacterias suelen ser muy sensible al ácido. Sin embargo, un pH estomacal artificialmente elevado reduce enormemente el número de organismos necesario para provocar síntomas (de 10 a 100 órdenes de magnitud).
AGENTES PATOGENOS
Entre los agentes patógenos causantes de intoxicaciones e infecciones alimentarias se pueden detallar:
Bacterias
Las bacterias sonuna causa común de intoxicaciones alimentarias.
Los síntomas de infecciones bacterianas se demoran debido a que las bacterias necesitan tiempo para multiplicarse, por lo que no aparecen hasta pasadas unas 12-72 horas o más desde la ingesta de comida contaminada.
Los patógenos bacterianos comunes en intoxicaciones alimentarias son:
Bacillus cereus
Brucella spp.
Campylobacter jejuni, que puede...
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