Microbiologia de los alimentos

La microbiología es el estudio de los microorganismos, de su biología, su ecología y, en nuestro caso, sus aplicaciones en la producción y conservación de los alimentos. Antiguamente el ser humano notenía idea de la existencia de los microorganismos pero los usaba en la fabricación de muchos alimentos como el pan, la levadura, leches fermentadas y en las bebidas basándose en sus aciertos yerrores. En el siglo XIX Louis Pasteur con sus variadas investigaciones demostró la directa asociación entre los microorganismos, la producción y el deterioro de los alimentos, desde allí se han podidoidentificar un número elevado de enfermedades producidas por contaminación de los alimentos en sus diferentes procesos allí tiene sus orígenes la microbiología de los alimentos.
A pesar del conocimientode la importancia de la microbiología de alimentos por estudiar la difusión de ciertas enfermedades esta disciplina era considerada parte de la microbiología general y fue hasta muchos años despuésque se empezó a difundir su importancia por aspectos básicos como: estudios de reportes de enfermedades causadas por alimentos mejor estudiados demostrando que las pérdidas de producción y económicaseran mayores que las causadas por otros agentes también, la necesidad de exportar grandes cantidades de alimentos provenientes a veces de áreas con enfermedades endémicas hecho que ponía en gravepeligro la salud de la población. Nace allí la necesidad de poner especial atención a la producción de alimentos y a las buenas prácticas de fabricación y manipulación y aun completo conocimiento de losfactores envueltos en la contaminación microbiana y la determinación de las enfermedades
En la actualidad, la dieta de muchas personas se completa por alimentos preservados por métodos especiales:enlatados, congelados, deshidratados, parcial o completamente cocidos listos para ser calentados o cocidos pero durante su preparación pueden contaminarse con microorganismos capaces de echarlos a...