Microbiologia de los alimentos

Microbiología de los Alimentos

Nombre del Microorganismo | Factores de crecimiento | Patología | Alimentos Implicados | Medidas de control | Imagen |
Clostridium Perfringens | * Bacteriaanaerobia * Temperatura Optima 43°C * pH Optimo 6-7.5 | * Gastroenteritis | * Carnes * Alimentos cocinados con carnes * Aguas Negras | * Susceptible a bajas temperaturas de -0°C *Inactivación a 100°C por 13min. | |
Clostridium Botulinium | * Bacteria anaerobia * Temperatura Optima 18-40°C * pH Optimo 4.6-5 | * Botulismo * Botulismo infantil | * Conservascaseras, pescado, carne, frutas y verduras y miel * Polvo, barro y sedimento de lagunas | * Inhibición con NaCl -3%-10% * Susceptible a altas temperaturas mayores a 50°C | |
Bacillus Cereus |* Anaerobio facultativo * Temperatura Optima de 5°-50°C * pH Optimo 4-8.8 * Tolerancia del 7% al NaCl | * Síndrome emético * Síndrome diarreico | * Arroz, pastas, pasteles, cárnicos,salsas, budín, lacteos | * Inhibición a bajas temperaturas de -0% * No competidor con flora asociada. | |
Listeria Monocytogenes | * Aerobio facultativo * Temperatura Optima 1°-45°C * pHoptimo 4.5-8 | * Listeriosis | * Pescado ahumado, leche bronca, quesos, helados, pollo | * Inhibición a altas temperaturas a mas de 55°C | |
Staphylococus Aureos | * Aerobiofacultativo * Temperatura Optima 7°-48°C * Sobrevive a congelación | * Intoxicación estafilocócica | * Alimentos de origen animal, carnes, lacteos, aves | * Poco competitivo con flora asociada.* Inhibición a altas temperaturas | |
Shigella | * Facultativo * Temperatura Optima de 6°-46°C | * Shigelosis * Disentería bacilar | * Agua contaminada, verduras crudas, leche, pollo,pescado. | * Inhibe 3.5% NaCl * Inhibe en refrigeración * Tratamiento térmico | |
Escherichia Coli | * Facultativo * Temperatura Optima 2.5°-45°C * pH 4.4-9.0 | * Diarrea...