Microbiologia De Los Alimentos

UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO
DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MATERIA: MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MAESTRA: L. N. AIDA MORALES VERA

MANUAL DE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

2do CICLO GRUPO: F

EQUIPO No 2

PARTICIPANTES:
FABIOLA MENA LARA
OSCAR ENRIQUE DENIS CORDOVA

VILLAHERMOSA TABASCO MAYO 2012
INDICE DE CONTENIDOPagina
I. INTRODUCCION…………………………………………………………..4

II. MICROBIOLOGIA Y ETA………………………………………………… 5
3.1 Definición de microbiología de los alimentos
3.2 Importancia de la microbiología de los alimentos
3.3 Historia de la microbiología de los alimentos
3.4 Enfermedades transmitidas por alimentos

III. MICROORGANISMOS……………………………………………………. 15
4.5Bacterias
4.6 Virus
4.7 Hongos
4.8 Parásitos
4.9 Organismos Coliformes
4.10 Coliformes Fecales
3.6.1 Escherichia Coli
3.6.2 Salmonella
3.6.3 S. aureus

IV. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS……………………………… 32
4.1 Contaminación por el suelo
4.2 Contaminación por el agua
4.3 Contaminación por el aire
4.4 Clasificación de la contaminación de los alimentos4.4.1 Contaminación física
4.4.2 Contaminación química
4.4.3 Contaminación biológica

V. HIGIENE PERSONAL……………………………………………………… 44
6.11 Uniforme
6.12 Baño diario
6.13 Lavado de manos
6.14 Uñas
6.15 Cabello
6.16 Dientes
6.17 Ojos
6.18 Oídos
6.19 Pies

VI. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS… 527.20 Recepción de alimentos
7.21 Almacenamiento
7.22 Transporte
7.23 Aceptación y Rechazo
7.24 Lácteos
7.25 Aves
7.26 Huevos
7.27 Cárnicos
7.28 Pescados y Mariscos
7.29 Embutidos
7.30 Frutas y Verduras
7.31 Cereales
7.32 Leguminosas
7.33 Oleaginosas
7.34 Aceites
7.35 Envasados y EnlatadosVII. HIGIENE DE PLANTA FISICA E INSTALACIONES…………………… 71
8.36 Paredes
8.37 Techos
8.38 Pisos
8.39 Instalaciones

VIII. HIGIENE DEL EQUIPO Y UTENSILIOS………………………………….. 76

IX. MANEJO HIGIENICO DE LA BASURA……………………………………78

X. CONTROL DE PLAGAS……………………………………………………..80

XI. CONCLUSION…………………………………………………………………84

XII.BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………..86

I. INTRODUCCION

Los alimentos, los microorganismos y los seres humanos han tenido una interesante y larga asociación que se desarrolló mucho antes de la historia documentada. Los alimentos no son solo valiosos nutricionalmente para aquellos que los consumen sino que a veces también son un medio de cultivo ideal para el crecimiento microbiano.
Los microorganismos se pueden emplear para transformarlos alimentos crudos en delicias gastronómicas, como el chocolate, los quesos. Los vinos, las cervezas, y otros productos alcohólicos también están producidos por la actividad microbiana. Por otro lado, los microorganismos pueden degradar la calidad de los alimentos y provocar su descomposición. También es importante destacar que los alimentos pueden emplearse como vehículo de transmisión deenfermedades. La detección y el control de los patógenos y de los microorganismos de la descomposición de los alimentos son partes importantes de la microbiología de los alimentos. Durante toda la secuencia de la manipulación de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor final, los microorganismos pueden afectar la calidad de los alimentos y la salud humana.
En este manual encontraremos laforma de manipular los alimentos y así prevenir las enfermedades que se generan por los alimentos.

II. MICROORGANISMOS Y ETA
Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidas por alimentos contaminados, donde los síntomas son variados y dependientes del agente etiológico. Los agentes más frecuentes son:
Las secuelas van desde septicemias,...