Microbiologia del agua y las bebidas

MICROBIOLOGÍA DEL AGUA Y LAS BEBIDAS
CONTAMINACIÓN DEL AGUA
La contaminación de las aguas puede proceder de fuentes naturales o de actividades humanas. En la actualidad la más importante, sin duda, es la provocada por el hombre. El desarrollo y la industrialización suponen un mayor uso de agua, una gran generación de residuos muchos de los cuales van a parar al agua y el uso de medios detransporte fluviales y marítimos que, en muchas ocasiones, son causa de contaminación de las aguas.  Existen dos fuentes de contaminación:
* Fuentes naturales: El mercurio que se encuentra naturalmente en la corteza de la Tierra y en los océanos contamina la biosfera mucho más que el procedente de la actividad humana. Algo similar pasa con los hidrocarburos y con muchos otros productos. 
*Fuentes antropogénica: Hay cuatro focos principales de contaminación antropogénica. Industriales, los vertidos urbanos, las procedentes de la navegación y de las actividades agrícolas y ganaderas. 
Fuentes antropogénica
* Industriales

* Vertidos urbanos: La actividad doméstica produce principalmente residuos orgánicos, pero el alcantarillado arrastra además todo tipo de sustancias:emisiones de los automóviles (hidrocarburos, plomo, otros metales, etc.), sales, ácidos, etc. 
* Procedentes de la navegación: Produce diferentes tipos de contaminación, especialmente con hidrocarburos. Los vertidos de petróleo, accidentales o no, provocan importantes daños ecológicos.

* Actividades agrícolas y ganaderas: Los trabajos agrícolas producen vertidos de pesticidas,fertilizantes y restos orgánicos de animales y plantas que contaminan de una forma difusa pero muy notable las aguas. 
ALTERACIONES DEL AGUA

Alteraciones físicas
* COLOR: El agua contaminada suele tener ligeros colores rojizos, pardos, amarillentos o verdosos debido, principalmente, a los compuestos húmicos, férricos o los pigmentos verdes de las algas que contienen.
* OLOR Y SABOR:Compuestos químicos presentes en el agua como los fenoles, diversos hidrocarburos, cloro, materias orgánicas en descomposición o esencias liberadas por diferentes algas u hongos pueden dar olores y sabores muy fuertes al agua, aunque estén en muy pequeñas concentraciones. Las sales o los minerales dan sabores salados o metálicos, en ocasiones sin ningún olor.
* TEMPERATURA: El aumento de temperaturadisminuye la solubilidad de gases (oxígeno) y aumenta, en general, la de las sales. Aumenta la velocidad de las reacciones del metabolismo, acelerando la putrefacción. La temperatura óptima del agua para beber está entre 10 y 14ºC.
* RADIACTIVIDAD: Las aguas naturales tienen unos valores de radiactividad, debidos sobre todo a isotopos del K. Algunas actividades humanas pueden contaminar elagua con isótopos radiactivos.
* MATERIALES EN SUSPENSIÓN: Partículas como arcillas, limo y otras, aunque no lleguen a estar disueltas, son arrastradas por el agua de dos maneras: en suspensión estable (disoluciones coloidales); o en suspensión que sólo dura mientras el movimiento del agua las arrastra. 
* CONDUCTIVIDAD: El agua pura tiene una conductividad eléctrica muy baja. El aguanatural tiene iones en disolución y su conductividad es mayor y proporcional a la cantidad y características de esos electrolitos.
Alteraciones químicas
* pH: Las aguas naturales pueden tener pH ácidos por el CO2 disuelto desde la atmósfera o proveniente de los seres vivos; por ácido sulfúrico procedente de algunos minerales, por ácidos húmicos disueltos del mantillo del suelo. La principalsubstancia básica en el agua natural es el carbonato cálcico que puede reaccionar con el CO2 formando un sistema tampón carbonato/bicarbonato.

* OXIGENO DISUELTO (OD): Las aguas superficiales limpias suelen estar saturadas de oxígeno, lo que es fundamental para la vida. Si el nivel de oxígeno disuelto es bajo indica contaminación con materia orgánica, septicización, mala calidad del agua e...