Microbiologia En Los Alimentos

MICROBIOLOGIA.
Datos generales.

La microbiología es la ciencia que se encarga del estudio de los organismos más pequeños, minúsculos, invisibles a simple vista, llamados microrganismos o microbios y proviene del vocablo griego:
micro = pequeño - bios = vida - logos = estudio
La microbiología es el estudio de los microrganismos, de su biología, su ecología y, en este caso su utilización enla producción de bienes agrícolas o industriales y su actividad en la alteración y deterioro de dichos bienes. Esta definición hace necesaria la de tres conceptos que se incluyen en ella: microrganismo, biología y ecología. El conocimiento de la biología y la ecología microbiana son necesarios para poder comprender de qué forma los microrganismos interaccionan con los seres humanos y qué tipos derelaciones establecen con ellos.
Por lo tanto, la microbiología estudia todos los siguientes conceptos:
+ Morfología, que se refiere a la estructura interna y externa sus formaciones especiales.
+ Citología, ésta se refiere al estudio de las características de las células.
+ Fisiología, que son las formas de desarrollo y los procesos vitales de los microrganismos.
+ Ecología, son lasrelaciones que mantienen los microrganismos con el medio ambiente y los demás seres; genética y bioquímica de los microrganismos; así como su papel e importancia para la vida animal y vegetal. Dentro de la biología de los microrganismos se estudia su estructura, metabolismo y genética. La estructura de los microrganismos condiciona de forma muy importante su metabolismo. El metabolismo es el conjuntode reacciones de utilización de los mismos y de producción de energía que permiten a los microrganismos crecer y multiplicarse y, como consecuencia, alterar el ambiente en el que se encuentran. La genética garantiza conocer el proceso de transmisión de la información que permite el desarrollo de un microrganismo con una morfología y un metabolismo determinado; esta transmisión de informaciónpuede ocurrir entre unas células y sus descendientes o entre células que conviven en un mismo ambiente y que pueden no estar relacionadas genealógicamente.
Los primeros microrganismos se observaron hace 300 años y sin embargo pasaron unos 200 años hasta que se reconoció su importancia. La existencia de los microrganismos no se conoció hasta la invención del microscopio, el científico holandésAntony van Leeuwenhoek realizó las primeras observaciones de los microrganismos y los describió en detalle en 1684, a los cuales denominó animáculos (microrganismos) sin embargo, estas observaciones no condujeron a ninguna investigación acerca de las posibles actividades de los microrganismos, ni como agentes de fermentaciones ni de enfermedades infecciosas ya que el desarrollo de la química y de lamedicina era demasiado primitivo. Ilyá Mechnikov, medico y biólogo ruso, estudió los mecanismos de las enfermedades infecciosas, haciendo valiosos aportes al desarrollo de la microbiología.
Un acontecimiento relevante en el desarrollo histórico de la microbiología es el descubrimiento de la función de los microrganismos como causantes de enfermedades.
Ya en 1546 Girolamo Fracastoro,medico y científico italiano había sugerido que las enfermedades podían deberse a organismos tan pequeños que no podían verse y que eran transmitidos de una persona a otra, lo que no estuvo descubierto hasta que a través del estudio del carbunco, infección grave de los animales domésticos que es transmisible al hombre, se llegó a la demostración concluyente de la causa bacteriana o etiología delcarbunco por Robert Koch en 1876, un médico rural alemán. Koch empezó a estudiar el mundo microbiano cuando recibió como obsequio un microscopio y fue el que anunció haber encontrado la bacteria del carbunco (Bacillus anthracis). Posteriormente él y sus colaboradores descubrieron las bacterias que causan la tuberculosis y el cólera. Esta serie de experimentos se ajustaban a los criterios necesarios...