microbiologia expocision
Páginas: 2 (360 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2015
MICROBIOLOGÍA
Grupo # 3
CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y
ALTERACIÓN DEL PESCADO.
LOS PESCADOS, MARISCOS Y
DERIVADOS
El pescado es un alimento altamente perecedero que se degrada
muy rápido y en elque pueden proliferar fácilmente muchos tipos
de gérmenes.
Dentro de este sector se pueden distinguir los siguientes
productos:
Pescados. Crustáceos: gaibas ,cigalas, langostas, etc .Moluscos
conconcha, como almejas, mejillones, ostras, y otros sinella,
como calamares, pulpos, etc.
¿CÓMO SE PUEDE CONTAMINAR EL
PESCADO Y EL MARISCO?
La producción primaria
Físico
Mantener el pescado frescoQuímico
Virus
Biológico.
Bacterias
¿CÓMO SE PUEDE CONTAMINAR EL
PESCADO Y EL MARISCO?
El transporte y almacenamiento
El pescado y el marisco son productos delicados que requieren un
esmerado cuidadoen su manipulación, desde la pesca o cultivo hasta la
venta al consumidor, para evitar alteraciones que los hagan impropios
para el consumo. Algunos mariscos (centollos, langostas, almejas, etc.)pueden venderse vivos, asegurando así su frescura. En el caso del
pescado, el método más corriente de conservación es su refrigeración
con hielo o con salmuera enfriada. En cualquier caso, es importanteque
el pescado no alcance temperaturas ambiente en ningún momento de su
almacenamiento y transporte, ya que esto supondría su rápido deterioro.
MÉTODO DE CONSERVACIÓN DEL
PESCADO Y MARISCOS.Refrigeración.-Este sistema permite mantener la calidad comercial de los
alimentos por un periodo de tiempo variable. El tiempo en que se
mantienen en perfecto estado depende de la especie, el método decaptura
y la manipulación, en la que siempre que se aplican temperaturas de entre
0 y 4ºC desde el mismo momento de la captura
ALTERACIÓN DEL PESCADO
El principal signo de deterioro es el mal olor que sepercibe al examinar
las agallas, pues la región branquial es la más susceptible a la
alteración microbiana. Los mejores indicadores de la alteración del
pescado son la pérdida del brillo de los...
Grupo # 3
CONTAMINACIÓN, CONSERVACIÓN, Y
ALTERACIÓN DEL PESCADO.
LOS PESCADOS, MARISCOS Y
DERIVADOS
El pescado es un alimento altamente perecedero que se degrada
muy rápido y en elque pueden proliferar fácilmente muchos tipos
de gérmenes.
Dentro de este sector se pueden distinguir los siguientes
productos:
Pescados. Crustáceos: gaibas ,cigalas, langostas, etc .Moluscos
conconcha, como almejas, mejillones, ostras, y otros sinella,
como calamares, pulpos, etc.
¿CÓMO SE PUEDE CONTAMINAR EL
PESCADO Y EL MARISCO?
La producción primaria
Físico
Mantener el pescado frescoQuímico
Virus
Biológico.
Bacterias
¿CÓMO SE PUEDE CONTAMINAR EL
PESCADO Y EL MARISCO?
El transporte y almacenamiento
El pescado y el marisco son productos delicados que requieren un
esmerado cuidadoen su manipulación, desde la pesca o cultivo hasta la
venta al consumidor, para evitar alteraciones que los hagan impropios
para el consumo. Algunos mariscos (centollos, langostas, almejas, etc.)pueden venderse vivos, asegurando así su frescura. En el caso del
pescado, el método más corriente de conservación es su refrigeración
con hielo o con salmuera enfriada. En cualquier caso, es importanteque
el pescado no alcance temperaturas ambiente en ningún momento de su
almacenamiento y transporte, ya que esto supondría su rápido deterioro.
MÉTODO DE CONSERVACIÓN DEL
PESCADO Y MARISCOS.Refrigeración.-Este sistema permite mantener la calidad comercial de los
alimentos por un periodo de tiempo variable. El tiempo en que se
mantienen en perfecto estado depende de la especie, el método decaptura
y la manipulación, en la que siempre que se aplican temperaturas de entre
0 y 4ºC desde el mismo momento de la captura
ALTERACIÓN DEL PESCADO
El principal signo de deterioro es el mal olor que sepercibe al examinar
las agallas, pues la región branquial es la más susceptible a la
alteración microbiana. Los mejores indicadores de la alteración del
pescado son la pérdida del brillo de los...
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