Microbiologia Industrial En Alimentos
Páginas: 5 (1050 palabras)
Publicado: 19 de enero de 2013
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uis | MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL EN ALIMENTOS |
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL EN ALIMENTOS
La relación existente entre la microbiología industrial y la ingeniería química tiene un papel muy importante en el desarrollo de diferentes procesos tecnológicos con el fin de obtener algún servicio de excelente calidad, para esto se debe estudiar dicha relación de una forma mas detallada ya que lamicrobiología industrial se orienta a la producción de elementos de interés industrial , entre los mas importantes tenemos alimentos, suplementos dietéticos, biopolimeros, medicina, biocombustibles entre otros; aportando a los procesos industriales los medios necesarios para convertir materias primas o productos químicos en productos más útiles, aprovechables o de mayor valor, un aspectoimportante de la microbiología industrial en relación con el proceso de producción es que a diferencia de otros medio para la transformación de materias primas la microbiología se ha convertido en un medio mas económico y eficiente que otros, logrando de esta manera una mayor aceptación a nivel mundial por su eficiencia, costo, y facilidad, además en la actualidad es necesario contar con procesosindustriales que ayuden a preservar el medio ambiente siendo este otro fuerte de la microbiología industrial ya que es una tecnología limpia para el desarrollo de procesos industriales.
Un campo muy importante que evidencia la relación de la microbiología industrial con la ingeniería química es la tecnología en alimentos la cual es la ciencia encargada de estudiar y garantizar la calidadmicrobiología, química y física de productos de productos alimenticios en todas las etapas del proceso de producción, también se encarga de desarrollar nuevos productos alimenticios basándose en nuevas tecnologías de aplicación para los alimentos, prestando gran interés a la conformación, durabilidad, calidad, sabor, textura, y el valor nutricional de los alimentos. La tecnología en alimentos integra grandescampos de investigación como lo son la ingeniería, microbiología, bioquímica y la biotecnología para lograr mejor calidad en sus productos.
A continuación se mostraran algunas de las aplicaciones industriales en la tecnología de alimentos pero antes de hacerlo debemos saber que para poder hacer un buen uso de los microorganismos en la industria es necesario primero evaluar las condiciones optimaspara que el microorganismo especifico lleve a cabo sus funciones, estas condiciones se rigen por parámetros fisicoquímicos como la temperatura, el pH la presencia o ausencia de aire, la presencia de algún elemento esencial para el metabolismo del microorganismo, en general hay que evaluar detalladamente el hábitat en el cual el microorganismo se va a desenvolver para lograr los resultadosdeseados, algunos de los ejemplos mas conocidos de aplicaciones de microorganismos en la tecnología de alimentos son :
* ADITIVOS Y MEJORANTES
* Colorantes : algunos de los colorantes mas utilizados son producidos por la Phaffia rhodozyma,y la astaxantina la cual es una proteína que da color rojo y se encuentra de forma natural en una amplia variedad de organismos vivos como las langostas,cangrejos, camarones los cuales tienen su característico color rojizo debido a la astaxantina.
* Espesantes: el microorganismo mas común encargado de los espesantes la bacteria
Xanthomonas campestris la cual forma un biopolimero extracelular llamado goma xantana; algunos de los productos industriales que utilizan espesantes son alimentos para mascotas, saborizantes en polvo, envoltura desalchichas, cerveza, productos procesador de carne, dulces, salsas, jarabes, y rellenos de pasteles entre otros.
* Saborizantes: los microorganismos mas utilizados para los saborizantes son la bacteria Corynebacterium glutamicum y el hongo Aspergillus niger el cual se encarga de sintetizar el acido cítrico.
* Aromatizantes: algunos compuestos aromatizantes son los Compuestos azufrados,...
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MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL EN ALIMENTOS
La relación existente entre la microbiología industrial y la ingeniería química tiene un papel muy importante en el desarrollo de diferentes procesos tecnológicos con el fin de obtener algún servicio de excelente calidad, para esto se debe estudiar dicha relación de una forma mas detallada ya que lamicrobiología industrial se orienta a la producción de elementos de interés industrial , entre los mas importantes tenemos alimentos, suplementos dietéticos, biopolimeros, medicina, biocombustibles entre otros; aportando a los procesos industriales los medios necesarios para convertir materias primas o productos químicos en productos más útiles, aprovechables o de mayor valor, un aspectoimportante de la microbiología industrial en relación con el proceso de producción es que a diferencia de otros medio para la transformación de materias primas la microbiología se ha convertido en un medio mas económico y eficiente que otros, logrando de esta manera una mayor aceptación a nivel mundial por su eficiencia, costo, y facilidad, además en la actualidad es necesario contar con procesosindustriales que ayuden a preservar el medio ambiente siendo este otro fuerte de la microbiología industrial ya que es una tecnología limpia para el desarrollo de procesos industriales.
Un campo muy importante que evidencia la relación de la microbiología industrial con la ingeniería química es la tecnología en alimentos la cual es la ciencia encargada de estudiar y garantizar la calidadmicrobiología, química y física de productos de productos alimenticios en todas las etapas del proceso de producción, también se encarga de desarrollar nuevos productos alimenticios basándose en nuevas tecnologías de aplicación para los alimentos, prestando gran interés a la conformación, durabilidad, calidad, sabor, textura, y el valor nutricional de los alimentos. La tecnología en alimentos integra grandescampos de investigación como lo son la ingeniería, microbiología, bioquímica y la biotecnología para lograr mejor calidad en sus productos.
A continuación se mostraran algunas de las aplicaciones industriales en la tecnología de alimentos pero antes de hacerlo debemos saber que para poder hacer un buen uso de los microorganismos en la industria es necesario primero evaluar las condiciones optimaspara que el microorganismo especifico lleve a cabo sus funciones, estas condiciones se rigen por parámetros fisicoquímicos como la temperatura, el pH la presencia o ausencia de aire, la presencia de algún elemento esencial para el metabolismo del microorganismo, en general hay que evaluar detalladamente el hábitat en el cual el microorganismo se va a desenvolver para lograr los resultadosdeseados, algunos de los ejemplos mas conocidos de aplicaciones de microorganismos en la tecnología de alimentos son :
* ADITIVOS Y MEJORANTES
* Colorantes : algunos de los colorantes mas utilizados son producidos por la Phaffia rhodozyma,y la astaxantina la cual es una proteína que da color rojo y se encuentra de forma natural en una amplia variedad de organismos vivos como las langostas,cangrejos, camarones los cuales tienen su característico color rojizo debido a la astaxantina.
* Espesantes: el microorganismo mas común encargado de los espesantes la bacteria
Xanthomonas campestris la cual forma un biopolimero extracelular llamado goma xantana; algunos de los productos industriales que utilizan espesantes son alimentos para mascotas, saborizantes en polvo, envoltura desalchichas, cerveza, productos procesador de carne, dulces, salsas, jarabes, y rellenos de pasteles entre otros.
* Saborizantes: los microorganismos mas utilizados para los saborizantes son la bacteria Corynebacterium glutamicum y el hongo Aspergillus niger el cual se encarga de sintetizar el acido cítrico.
* Aromatizantes: algunos compuestos aromatizantes son los Compuestos azufrados,...
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