MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL TERMINACH

AISLAMIENTO, IDENTIFICACION Y PURIFICACION DE CEPAS DE LEVADURA
1. GENERALIDADES
1.1 Introducción
La gran demanda de productos obtenidos industrialmente requiere la utilización de ciertos microorganismos cuya dificultad radica en su obtención para elaborar diferentes productos.
Es así que nace la necesidad de contar con técnicas de aislamiento, identificación y purificación de cepas delevaduras, así como la conservación de las mismas para su empleo cuando se lo requiera.
El presente trabajo se enfocara en la búsqueda, estudio y desarrollo de las mejores condiciones para llevar a cabo, dichas técnicas.
1.2 Antecedentes
Existe la evidencia de que el pan era conocido alrededor del año 2600 a.C. en Babilonia, y ya en el siglo 12 a.C. era producido normalmente con unatecnología establecida. Lógicamente esto implica que el hombre dominaba ya el uso de la levadura para levar la masa preparada con harina y producir así el pan.
En las primeras épocas se utilizaba la levadura obtenida de la fabricación de cerveza primero y de las destilerías después, hasta que finalmente se establecieron las plantas de producción de levadura durante el siglo XIX.
Es posible que la primeraplanta de producción comenzó a operar en Holanda en 1780 con el llamado proceso Dutch que era anaerobio y que tenía sólo rendimiento del 4 al 6% con respecto a la materia prima usada. Posteriormente se mejoró el rendimiento, que pasó a ser del 12-22% con el proceso Vienna, también conducido sin aire, en 1846.
Existen antecedentes en los distintos países vitivinícolas, especialmente en Italia yFrancia, sobre ecología y distribución de las levaduras de diversas regiones vitícolas (Minarik, 1978. Strydom,1985). Delfini, 1985. Caridi,1991. Ciani, 1994. San Romao, 1982. Fleet y Heard, 1993. Ribereau Gayon, 2000). Para el aislamiento de levaduras, estos autores han utilizado muestras de uvas, vendimias estrujadas, mostos en fermentación y vinos en diferentes etapas de su elaboración yconservación.



1.3 Justificacion

El tema a tratar es importante ya que nos ayuda a tener conocimiento sobre cómo identificar, aislar y sembrar a los diferentes tipos de levaduras en el proceso como es la fermentación.
Siendo las levaduras muy importantes para la producción de diferentes productos alimenticios consumidas diariamente, requiriéndose obtener cepas puras de levaduras, para laelaboración de vino
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivos Generales
Se desea aislar , purificar e identificar cepas de levadura
1.4.2 Objetivos Especificos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

ACCIONES
Preparación del mosto
-Estrujar uva sin lavar.
-filtrar
- mosto limpio como minimo 150 ml
- vaciar al Erlenmeyer
- adicionar agua
-cubrir con algodón.

Preparación de agar malta
-en un vaso colocarmaltin
- agitar
-adicionar agar
- llevar ebullicion por 2 min
- distribuir 10 ml a la caja petri el cultivo con la ayuda de una pipeta en caliente.
- empaquetar la caja petri con papel madera.
-llevar a autoclave



Aislar cepas de levadura

Realizar diluciones en agar –malta mediante técnicas de extensión y profundidad.
Cultivar y aislar las cepas de levadurasPurificación de cepas de levaduras

Resiembra para obtención de cultivos puros.
Conocer métodos de purificación

Identificación de cepas de levaduras

Estudio al microscopio
Conocer las diferentes características morfología de las levaduras


Conservación de sepas aisladas
siembra en tubo de ensayo en pico de flauta .
conservación en el tubo.

2.MARCO TEORICO
Definición de levadurasSe denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Las levaduras son los agentes de la fermentación y se encuentran naturalmente en la superficie de las...