Microbiologia industrial

A los lectores
El programa de monografías científicas es una faceta de la vasta labor de la Organización de los Estados Americanos, a cargo del Departamento de Asuntos Científicos y Tecnológicos de la Secretaría General de dicha organización, a cuyo financiamiento contribuye en forma importante el Programa Regional de Desarrollo Científico y Tecnológico. Concebido por los Jefes de EstadoAmericanos en su Reunión celebrada en Punta del Este, Uruguay, en 1967, y cristalizado en las deliberaciones y mandatos de la Quinta Reunión del Consejo Interamericano Cultural, llevada a cabo en Maracay, Venezuela, en 1968, el Programa Regional de Desarrollo Científico y Tecnológico es la expresión de las aspiraciones preconizadas por los Jefes de Estado Americanos en el sentido de poner la ciencia y latecnología al servicio de los pueblos latinoamericanos. Demostrando gran visión, dichos dignatarios reconocieron que la ciencia y la tecnología están transformando la estructura económica y social de muchas naciones y que, en esta hora, por ser instrumento indispensable de progreso en América Latina, necesitan un impulso sin precedentes. El Programa Regional de Desarrollo Científico y Tecnológicoes un complemento de los esfuerzos nacionales de los países latinoamericanos y se orienta hacia la adopción de medidas que permitan el fomento de la investigación, la enseñanza y la difusión de la ciencia y la tecnología; la formación y perfeccionamiento de personal científico; el intercambio de informaciones, y la transferencia y adaptación a los países latinoamericanos del conocimiento y lastecnologías generadas en otras regiones. En el cumplimiento de estas premisas fundamentales, el programa de monografías representa una contribución directa a la enseñanza de las ciencias en niveles educativos que abarcan importantísimos sectores de la población y, al mismo tiempo, propugna la difusión del saber científico. La colección de monografías científicas consta de cuatro series, en español yen portugués, sobre temas de física, química, biología y matemática. Desde sus comienzos, estas obras se destinaron a profesores y alumnos de ciencias de los primeros años de la universidad; de éstos se tiene testimonio de su buena acogida. El Programa Regional de Desarrollo Científico y Tecnológico de la Secretaría General de la Organización de los Estados Americanos agradece a los doctoresRodolfo Ertola, Osvaldo Yantorno y Carlos Mignone, autores de esta monografía, y a quienes tengan el interés y buena voluntad de contribuir a su divulgación.

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INDICE

Prólogo ............................................................................................................. INTRODUCCION ............................................................ ...............................CAPITULO 1 Definiciones y áreas de aplicación .......................................................... Definiciones .............................................................................................. Areas de Aplicación .................................................................................. Símbolos y unidades................................................................................ CAPITULO 2 Aspectos generales de los procesos de fermentación .............................. Efectores internos y externos .................................................................. Esquema de un proceso industrial .......................................................... CAPITULO 3 Selección, mantenimiento y mejoramiento de microorganismos de interés industrial..................................................................................... Selección ................................................................................................... Mantenimiento o conservación de los cultivos ....................................... Mejoramiento de microorganismos industriales .................................... Obtención de nuevas cepas por ingeniería...