Microbiologia Industrial

El vino de plátano es fácil de preparar y relativamente económico. Lo único en contra es que requiere de mucho tiempo. Aparentemente, después de un proceso de elaboración un poco ‘desagradable’ (porel color del producto) se obtiene un vino claro y sabroso. Así que, si quieren preparar este vino tan particular, a continuación les dejo la receta.

Ingredientes
* 21 libras de plátanosmaduros, cortados en aros finos
* 5 galones de agua
* 15-20 libras de azúcar blanca o azúcar morena
* 6 cucharaditas de mezcla ácida
* 5 cucharaditas de pectinasa
* 1,25 cucharadita detanino del vino
* 6 cucharaditas de levadura de nutrientes
* 4 libras de pasas doradas
* 1 paquete de levadura de vino
* Sorbato de potasio o estabilizador de vinos
Equipamiento
*Olla
* Un cubo de fermentación de 6.5 litros
* 1 o 2 garrafas de 6,5 litros de cristal y tapones
* Trampa de aire
* Sifón, tubo de sifón.
Modo de preparación
* En una olla grandecombinar los plátanos, el azúcar y 4 galones de agua. Cocinar hasta que hierva, triturar y revolver buscando que se disuelva el azúcar. Seguir cocinando por 45 minutos sin permitir que hierva, revolvercada pocos minutos. Retirar del fuego, agregar mezcla de ácidos, pectinasa, tanino, y levadura de nutrientes. Incorporar bien.
* Colocar en el cubo de fermentación desinfectado, agregar laspasas. Cubrir con agua hasta llegar a 6 galones, añadir algunas cucharadas de la pasta de plátano. Tapar e instalar la trampa de aire. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante toda la noche.
* A lamañana siguiente revolver y agregar la levadura de vino. Cubrir con la tapa y la trampa de aire. A las 48 horas debe notarse actividad de fermentación.
* Dejar reposar durante aproximadamente unasemana, revolviendo cada dos días. No te alteres si la parte superior comienza a ponerse negra, es normal.
* Utilizando el sifón, separar el vino del mosto. Colocar el vino en un recipiente...