microbiologia industrial
Páginas: 3 (583 palabras)
Publicado: 7 de enero de 2015
Introducción
El yogurt es un producto fermentado elaborado a partir de la leche entera, en el cual toman acciones las bacterias acido lácticas, transformando azucares en ácido lácticoprincipalmente y pequeñas cantidades de productos secundarios como compuestos carbonilicos, ácidos grasos volátiles, aminoácidos y alcoholes, consecuencia de la acidificación del medio por las bacterias acidolácticas, las proteínas de la leche se coagulan y precipitan, dando lugar a un producto con sabor, aroma y textura característico, el cual es apreciado por su alto contenido de proteínas y una vidaútil prolongada que ayuda a mejorar la digestibilidad del organismo por los cambios ocurridos en la proteínas de la leche.
Actualmente se consume yogurt por sus saludables beneficios y por suspropiedades organolépticas agradables de esta forma se ha convertido en uno de los alimentos lácteos más apetecidos del mundo gracias a su variedad de sabores y presentaciones que existen el mercado.
En laactualidad son varios los tipos de yogurt que se procesan.
EL YOGURT
El yogurt es un alimento lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche. Sutextura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico
LA IMPORTANCIA DEL YOGUR
El yogur es un alimento muy recomendable para todas lasedades, desde niños hasta edades avanzadas. Es nutritivo y muy equilibrado nutricionalmente, agradable de sabor y textura, adaptable en la alimentación de personas con diferentes patologías.
Es la lechecoagulada por fermentación láctica, producido por la acción de dos tipos de bacterias beneficiosas para la salud: Lactobacilus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus.
Al someter a estas bacteriasa una baja temperatura y a unas condiciones determinadas, la bacterias, ingieren la lactosa de la leche, produciendo ácido láctico y este hace que las proteínas de la leche produzcan el coagulo o...
El yogurt es un producto fermentado elaborado a partir de la leche entera, en el cual toman acciones las bacterias acido lácticas, transformando azucares en ácido lácticoprincipalmente y pequeñas cantidades de productos secundarios como compuestos carbonilicos, ácidos grasos volátiles, aminoácidos y alcoholes, consecuencia de la acidificación del medio por las bacterias acidolácticas, las proteínas de la leche se coagulan y precipitan, dando lugar a un producto con sabor, aroma y textura característico, el cual es apreciado por su alto contenido de proteínas y una vidaútil prolongada que ayuda a mejorar la digestibilidad del organismo por los cambios ocurridos en la proteínas de la leche.
Actualmente se consume yogurt por sus saludables beneficios y por suspropiedades organolépticas agradables de esta forma se ha convertido en uno de los alimentos lácteos más apetecidos del mundo gracias a su variedad de sabores y presentaciones que existen el mercado.
En laactualidad son varios los tipos de yogurt que se procesan.
EL YOGURT
El yogurt es un alimento lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche. Sutextura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico
LA IMPORTANCIA DEL YOGUR
El yogur es un alimento muy recomendable para todas lasedades, desde niños hasta edades avanzadas. Es nutritivo y muy equilibrado nutricionalmente, agradable de sabor y textura, adaptable en la alimentación de personas con diferentes patologías.
Es la lechecoagulada por fermentación láctica, producido por la acción de dos tipos de bacterias beneficiosas para la salud: Lactobacilus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus.
Al someter a estas bacteriasa una baja temperatura y a unas condiciones determinadas, la bacterias, ingieren la lactosa de la leche, produciendo ácido láctico y este hace que las proteínas de la leche produzcan el coagulo o...
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