MICROBIOLOGIA RES

Regulación de fármacos de
uso veterinario en alimentos
de origen animal

M.C. Margarita Mendoza Ramos
E.M.V.Z María Guadalupe Uribe Chávez
UAAAN UL

Introducción
Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria
(principalmente en productos de exportación)
 Residuos de Fármacos (factor de riesgo en Sector
de Salud Pública y Economía)
 Regulación de uso de Medicamentos Veterinarios
 Control de residuossujeto a Normatividad
 Renovación tecnológica de Plantas de
Procesamiento y métodos para detectar residuos.
Productos Competentes a Nivel Internacional


Uso de
Fármacos





Esenciales durante la etapa de la crianza de
animales
Terapéuticos (antibióticos, antivirales,
antihistamínicos, anestésicos, etc.)
Preventivos (vacunas)
Promotores del crecimiento (hormonas)
La prescripción irracional ymal manejo
en los tiempos de retiro ha provocado la

Residuos de Fármacos en
alimentos



Generan productos de baja calidad
Riesgo para la salud pública
Toxicidad aguda o crónica, efectos
mutagénicos
y
carcinogénicos,
desórdenes
en
el
desarrollo
corporal, reacciones alérgicas y
resistencia bacteriana.

Efectos de residuos de
Fármacos en la Salud
Humana






1. Antibióticos
Reaccionesalérgicas
(Penicilina,
Sulfonamidas y Estreptomicina)
Generación de cepas bacterianas resistentes
(Tetraciclinas)
Transmisión de cepas bacterianas resistentes
(coliformes
antibiótico-resistentes
encontrados en carne cruda y cocida) alteran
flora intestinal normal.

Antibióticos


1.

2.

3.

4.

5.

Potencial tóxico según JECFA

Lesiones óticas, hepáticas y renales por
Gentamicina y Neomicina
Sorderacongénita en hijos de mujeres
embarazadas bajo Tx con Estreptomicina
Afección endocrina, tiroidea e hipofisiaria
por Sulfonamidas
Genotoxicidad (anemia aplásica en
humano) por Cloranfenicol
NITROFURANOS prohibidos en animales
para consumo por efectos carcinogénicos
y mutagénicos en humanos.

2. Anabólicos
JECFA evalúa los efectos potenciales de residuos en los
humanos
1)

2)

3)

17-β estradiol:efecto genotóxico
desencadena la proliferación de células
cancerígenas mamarias.
Testosterona: potencialmente embriotóxica, su
consumo en dosis terapéuticas ha resultado en
la inducción de cistitis hepática.
Somatotropina: posibilidad de desarrollar
cáncer y diabetes ambos efectos relacionados
con el IGF-1 (factor de crecimiento insulinoide
tipo - 1) que aumenta en los tejidos animales por
acción dela somatotropina.

3. β2 agonistas
1.
1.






Clenbuterol: anabolizante y tocolítico en vacas lecheras.
Los síntomas por intoxicación a grandes dosis son:
Trémores musculares, taquicardia, dolor muscular.
Nerviosismo, dolor de cabeza, vértigo, nauseas, vómito y
fiebre.

Uso en el Sector Pecuario

 Aumenta el rendimiento de la canal, no potencialmente
oncogénico, ni mutagénico ,embriotóxico a grandes dosis.

 Efectos adversos al no respetar tiempos de retiro señalados
y empleo de dosis excesivas, por un inadecuado manejo o
para incrementar la ganancia de peso en los animales.

β2 agonistas




Clenbuterol es un fármaco controlado en varios
países.
A pesar de los controles aún se presentan casos de
toxicidad (noviembre de 2005 en Jalisco,Méx. 225
personas presentaronintoxicación después de
haber consumido carne de res que contenía
residuos)

Evaluación del
riesgo
1)

2)
3)
4)

Identificar el peligro de que una
sustancia tenga efectos adversos.
Evaluación de la curva dosis-respuesta.
Estimación de la exposición.
Caracterización del riesgo.
Para manejar el riesgo puede
determinarse la ingesta diaria
admisible (IDA) que se usa para
calcular los LMR de loscontaminantes.





Identificar límites máximos de exposición en
compuestos no carcinogénicos, se consideran
curvas dosis-respuesta con umbral en las
cuales existen dosis mínimas a las cuales la
sustancia no genera efectos adversos.
Contaminantes genotóxicos y carcinógenos, se
consideran curvas dosis-respuesta sin umbral,
la evaluación del riesgo es más compleja ya
que se asume que al consumir...