MICROBIOLOGIA SANITARIA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LA CIÉNEGA
DEPARTAMENTO
DE CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA VIDA
MATERIA:
MICROBIOLOGíA
SANITARIA
CLAVE DE LA MATERIA: FB306
Perfil del docente:Fecha de Actualización 18/01/'.
Químico Farmacobiólogo o área afín
con especialidad en microbiología sanitaria
l'
CARGA HORARIA
TEORIA
PRÁCTICA
TOTAL
60 h
40 h
100 h
CREDITOS
9
TIPO DE CURSOTeórico-práctico
ÁREA DE FORMACiÓN
Especializante
PRERREQUISITOS
Haber cursado microbiología general.
MATERIA SUBSECUENTE
SISTEMA DE EVALUACiÓN:
EXAMENES
60%
PRÁCTICAS
20%
TAREAS
10%INVESTIGACiÓN
10%
OBJETIVO GE ERAL: Que el alumno obtenga conocimientos sobre la aplicación de
la microbiología en el control sanitario de agua y alimentos. Así mismo dominará las
técnicas para el análisis depatógenos e indicadores en agua y alimentos.
CONTENIDO TEMÁTICO:
UNIDAD 1. Introducción a la microbiología sanitaria
OBJETIVO PARTICULAR: Que el alumno conozca la problemática de las enfermedadestransmitidas por los alimentos en nuestro país y en el resto del mundo.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
.6
Relación de la microbiología sanitaria con otras disciplinas.
Salud pública
Saneamiento ambiental
Higienede los alimentos
Situación del país y del resto del mundo
Factores propiciadores y determinantes
2
UNIDAD 2. Grupos microbianos de interés sanitario.
OBJETIVO PARTICULAR: El alumno sabráinterpretar la presencia de microorganismos
indicadores en los diferentes alimentos
2.1 Introducción a los grupos microbianos.
2.2 Bacterias mesófilas aerobias
2.3 Organismos coniformes
2.4 Coliformes fecalesy E. coli
2.5 Hongos y Levaduras
2.6 Enterococos
2.7 Psicrótrofos
2.8 Psicrófilos
2.9 Termodúricos
2.10 Osmófilos, Xerófilos y Halófilos
2.11 Mucogénos
2.12 Cromógenos
2.13 Acidúricos
2.14ESporulados
2.15 Anaerobios
2.16 Bacterias Lácticas
2.17 Aminolíticos, pectinolíticos y lipolíticos
2.18 Proteolíticos y putrefactivos
2.19 Algas
PRACTICA N° 1 Técnicas de recuento microbiano
PRACTICA N° 2...
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